让我们一起进入慢食慢活的社会！
你知道“慢食”（slowfood）这个词吗？很多人也许听说过它，但并不知道它的确切含义，因此请允许我进行简单的说明。
在现代化进程开始之前，不论是哪个国家的人，都擅长将自然的素材制成食物，并未在没有冰箱的情况下保存食物而下了一番功夫，人们都过着健康美味而且不浪费的饮食生活。但是随着现代化进程的发展，女性也开始外出工作，准备饭菜的时间少了。人们以前在家里做饭，用的都是盐和香草等天然的调味料，做出来的饭菜也很健康；但是现在为了能在短时间内做好菜，人们开始购买和食用加了防腐剂、着色剂等食品添加剂的工厂产品了。“慢食”指的就是现代化进程开始前，运用天然材料手工制作的食物，即人类与自然和谐共存，借助自然的力量制成的食物。
“慢食”这个词诞生于意大利，在美国的快餐食品（fastfood）店麦当劳进入罗马时。从纪元前开始，意大利人就从橄榄的果实中压榨提取橄榄油，用葡萄制作葡萄酒，用盐将鱼制成鱼酱（罗马人称之为garum），再后来又发展出了只用盐、香草和香辛料制作、需要漫长的发酵时间的火腿、香肠和芝士，这种做法延续至今。在这样一个国家里，突然到来的快餐自然而然地让意大利人产生了危机感。人们开始担心意大利美好的传统食品会不会就此消失，因此，他们在意大利北部皮埃蒙特区一个名叫普拉的小城成立了慢食协会，以对抗“快餐”。这个协会旨在维持传统食品、保护出售传统菜的饭店、进行启蒙活动，保护逐渐消失的食用植物和动物等，并为此展开了各种各样的活动。
“慢食”中的“慢”，并不仅仅意味着速度慢，还意味着在加工食材的过程中花费了充分的时间。例如我们的传统食品豆腐，如果不是用传统的方法制作，而是过量使用添加剂快速制作而成，就不能称作是“慢食”。另外，即使在豆腐的生产过程中没有使用添加剂，但如果在栽培其原料大豆的过程中大量使用化肥和农药，那么严格来说，这种豆腐也不能被称为“慢食”。
我的母亲喜欢料理，我从小受她的影响，也对食物有着特别的兴趣。偶然在意大利结识了“慢食”运动后，我一直通过自己编写的“慢食快做”料理书，并开办料理教室，在日本、意大利、韩国等地介绍这一理念。在中国，既有用一只中式炒锅就能快速做出来的“快做”料理法，也有花费大量的时间慢慢做出来的料理，而本书所介绍的这些菜的发源地——意大利和墨西哥，也有同样的传统。我从多种多样的料理中，选取了符合“慢食快做”理念的料理，整理成这本书，这些都是我一边工作一边照顾孩子的同时，为家人所做的菜，所以它们的最大魅力在于简单便捷。这些料理都是我在过去30年里一直在做的，所以随着时代的变迁，其中的原料也在变化，相应的，我也改良了它们的做法。因为我希望有更多的人能高兴地告诉我，这些菜不仅好吃，而且做法简单。即使你觉得自己不擅长做菜，即使你从未做过菜，它们也能让你能立刻上手。何不从今天开始挑战一下呢？