白酒浑浊不一定是质量问题！_美食料理

旧同学酒

2023-03-16 14:44:31

天气渐斩变暖，但早晚还是有些许凉意，想喝点小酒暖身，当拿出珍藏许久的美酒，满心欢喜地倒入杯中，此时，却发现倒入杯中竟然酒体浑浊失光，甚至有颗粒物漂浮在酒体中。难道这是一壶假酒、劣质酒?

一般来讲，优质白酒的视觉感官都是非常清澈的。所以，第一步就是要观察酒体的透光度、悬浮物、沉淀物。查看其是否有发暗、失光、浑浊、絮状物、颗粒片、粒状物等现象。

但是，切莫妄下判断。因为您不能忽视一个关键性因素——温度。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的。

碰到这种状况，只需静待几日气温升高后，重新观察酒体是否恢复清澈状态，再做判断不迟。若并非质量原因，而是由于不饱和脂肪颗粒被析出而造成的浑浊现象，它对酒质不会产生任何负面影响。

其实，这还是一个判别纯粮酒的最佳方法呢！

因为只有纯粮食酒中，才会存在这种源于植物中的不饱和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我们可以利用上述冷冻浑浊的方法，来鉴别是否是纯粮食酒。

首先，我们把酒放入冰箱冷冻层，静待一段时间。

然后，你会发现若是纯粮食酒会像下面左图那样变得浑浊；若是酒精酒，则不会发生任何反应。

最后，从冰箱取出后在温暖的地方静置一段时间。酒体又会恢复至清澈的状态，是不是很神奇呢？您不妨试试看吧！

再告诉大家一个冷门的小知识——即便你把酒冰冻上8个小时，也不会结冰哦！

因为纯酒精的冰点是-114℃，即便是53度的白酒换算冷冻冰点也至少要达到零下60-70℃。冰箱的温度是达不到这么低的，所以大家不用担心把白酒冻进去之后会爆。