鲅鱼好吃去腥难，找对方法很简单，跟青岛大厨学2招，鲜嫩不腥气_美食料理

蝶蝶说本地

2023-03-16 18:01:21

鲅鱼好吃去腥难，找对方法很简单，跟青岛大厨学2招，鲜嫩不腥气

我们这边小吃街上，有卖煎鱼的，每次从路边过去，都能闻到一阵香喷喷的味道，实在忍不住让人买上一条吃。问了一下老板，是什么鱼，非常符合我的口味，得到的结果是——鲅鱼。

鲅鱼，沿海人民常吃，正巧朋友从那边出差回来，要带点海鲜，就让他给我捎了两条。结果自己回家做，却遇到了意想不到的事情，做出来的鲅鱼，还没等出锅，就从厨房飘出来了一股腥味，特别难闻。

更别提吃了，吃一口差点给我整吐了，腥味怎么这么大！料酒也放了，清洗的也挺到位，后来在网上查了一下，说是这种鱼虽然好吃，但是去腥确实挺难。

后来跟青岛大厨学了2招，找对方法很简单，一点也不腥气。

【炖鲅鱼】

材料：鲅鱼、葱姜蒜、香菜、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、醋、料酒、面粉

1、先把鲅鱼处理一下，可以整条炖，如果个头太大的话，可以切成小块，这样也更入味，把鲅鱼清洗干净。

2、接下来，是不是好多人，都准备直接下锅了？难怪腥味会那么重，记得往鲅鱼身上，涂抹适量的料酒，白胡椒粉，腌制20分钟左右，可以起到很好的去腥效果，这是第一个妙招。

3、腌制好以后，把上面的水分擦干，然后铺上一层面粉，起锅烧油，油热之后，把鲅鱼下进去，开始煎。把几个面都分别煎一下，煎到四周金黄，香味浓郁，就可以了，煎鲅鱼也是很重要的1步，这样煎一下，腥味会减少很多，这是第二个妙招。

4、鲅鱼煎好后，往里面加上葱姜蒜、干辣椒、八角，炒出香味之后，往里面添上适量的清水或者开水，然后倒入适量的生抽、醋、料酒、盐、鸡精来调味，盖上盖子，先用大火来炖。

5、煮开后转小火，接着炖上20分钟，鱼肉熟透为止。到时间后，记得开大火收汁，把锅内的汤汁收到浓稠，就差不多可以出锅了，关火后撒上香菜，盛入盘中端上餐桌，开吃。