厨师长分享风味茄子的家常做法，只用一种调料，茄子酥脆又入味_美食料理

厨师长分享风味茄子的家常做法，只用一种调料，茄子酥脆又入味

味道的回忆

2023-03-17 12:00:24

今天和大家分享一道“

风味茄条

”的家常做法，由茄子为主食，青椒、大蒜、干辣椒等为辅料烹饪而成，香酥脆口，酸甜可口，有喜欢的赶紧学一下。

食材：紫茄子

辅料：葱白、大蒜、红椒、青椒、花椒、干辣椒、玉米淀粉

调料：食盐、蒸鱼豆豉、白糖

【风味茄条】—— 外酥里嫩

1.下面开始准备食材

准备

紫茄子一个

，切成三段，再切成长条放入盆中，

倒入适量的清水加入食盐2克

，

这一步的目的是为了防止茄子在空气中氧化变黑，在炸制时也不会吸油

。

2.下面开始准备辅料

准备

葱白一段

，从中间划开再切成葱花。

准备

大蒜几粒

，切成薄片。

准备

红椒和青椒各半片

，切成宽条，青椒红椒主要用来配色。

全部放在一起，抓入

花椒2克

，

干辣椒2克

备用。

3.下面把茄子炸一下

把茄子捞出控分水分，加入玉米淀粉20克，把茄子均匀地裹上玉米淀粉，

加入玉米淀粉茄子炸出来口感更加酥脆，不易回潮

。

锅内烧油，

油温6成热

时，把

茄子倒入锅中

，

中火炸1分钟

，等待

茄子表皮定型以后

，再

用勺子不停地翻动茄子免得糊底

，茄子变成微黄色时倒出茄子控油备用。

4.下面开始烹饪

锅内留底油，

倒入葱、姜、蒜、青红椒、花椒、干辣椒一起翻炒

，翻炒出香味后，

加入蒸鱼豉油20克

，加入

少量清水

，

放入白糖10克是为了综合一下蒸鱼豉油的咸味

。

蒸鱼豉油的咸味已经足够，不用另外再加入食盐

。

翻炒化开白糖以后，

倒入炸好的茄子快速翻炒

，汤汁均匀地裹在茄条上，即可出锅装盘。

好了，一道简单又好吃的风味茄条就做好了。

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