手把手教学，教你做家常特色小菜，这可是秘密私房菜哦！
蒜片牛肉
备料：牛肉250克，蒜头5瓣，酱油5克，淀粉10克，香辣酱20克，孜然粉5克，摊5克，糖3克。
第一步，把牛肉洗干净后切成小片，然后加入盐，酱油，糖，香辣酱，淀粉。接着搅拌均匀，腌制5分钟。把蒜头去掉皮，洗干净后切成片。
第二步，在锅中放进食用油，然后放进蒜片炒香，再把腌制好的牛肉放进锅里，用中火炒熟。把牛肉中多余的油捞出来，再洒进孜然粉，搅拌均匀之后装进盘子里就可以了。
这道蒜片牛肉鲜辣十足，蒜味浓，酱味足。在做这道菜的时候，也可以用小白菜焯水后再摆盘，之后把牛肉放上去。这样创造性的摆盘，会显得更加有新意。
小提示：把原材料先经过特殊处理后再烹饪，会使食材更加优化。
爆墨鱼花
备料：鲜墨鱼肉500克，干玉兰片215克，干木耳5克，青豆15克，香菜15克，花生油50克，盐2克，味精2克，绍酒5克，白糖2克，胡椒粉1克，水淀粉5克，葱花5克，姜末5克，蒜蓉3克，蚝油5克。
第一步，把墨鱼洗干净，然后取出里面的肉片，打成网格花式的刀块，，然后把墨鱼块放心沸水中焯制。之后沥干水分。把玉兰片，木耳用清水泡发，然后择干净，再切成片。
第二步，把砂锅放在火上烧热，之后加入食用油，等到油烧到六成热的时候，下进姜末，炒出香味之后，放进墨鱼块，玉兰片，木耳，青豆。接着加进绍酒，精盐，味精，白糖，蚝油翻炒均匀。然后用水淀粉勾芡，翻炒均匀，再放进盘子里。最后撒上胡椒粉，葱花，用香菜围边就可以了。
第二步，把砂锅放在火上烧热，之后加入色拉油，等到色拉油烧到五成热的时候，下入鲈鱼块，用油煎制1分钟，等到鱼肉煎到八成熟的时候，连同锅一起倒进漏斗中，沥干水分。把淀粉兑成水淀粉。
这道菜是一道江苏风味的特色菜，成品美观，脆爽嫩白。滋味鲜美，墨鱼花也可以用小的墨鱼仔。
香滑鲈鱼球
备料：鲈鱼一条，芝麻油2克，盐4克，味精3克，鸡精3克，绍酒15克，白糖2克，生粉5克，葱段5克，姜片3克，鲜骨头汤100克，色拉油800克，猪油30克。
第一步，把鲈鱼去掉头，尾，脊骨，只保留鱼头。然后顺着鲈鱼肉的纹路竖着切成6厘米长，3厘米宽，的块，然后加一点盐搅拌均匀。
第三步，在锅里留一点底油，重新加热，然后下入姜片，葱段，加入绍酒，鲜汤，然后爱放3克的盐，味精，鸡精，白糖，然后倒入鲈鱼肉，用水淀粉均匀勾芡，最后淋上芝麻油和猪油，翻炒均匀后就可以出锅了。