张红甫_把握好三个小窍门，做肠粉通透薄柔软比较劲道
自己在家里做肠粉时，把握好三个小窍门，通透薄柔软比较劲道、不容易折断比较解馋
肠粉不仅为广东人民所喜爱，也受到了其它地方百姓的欢迎，薄薄的，软软的，却不容易断肠，其中配上鸡蛋、肉末味美可口，并且格外营养和健康，事实上，想要吃肠粉，不必出门购买，自己在家里煮肠粉是非常简单的事情，掌握一些小窍门，肠粉就能做成，其中食材搭配要自己把握，契合你的口味就可以了，这种肠粉配方、做法是非常实用的，而且我每一次的做法都非常成功，零失败零难度，在这里，笔者就来具体分享一下自己的实践。
制作肉末肠粉:
备用食材：米粉40克，小麦淀粉、木薯淀粉各36克，玉米淀粉7克，鸡蛋2个，肉末20克，食用油5克，清水200克；
制作过程：第一步，材料全部备好，大米粉，小麦淀粉，木薯淀粉、将玉米淀粉搅拌均匀，分次稍加水拌匀，变成能流的糊就行；
第2步、香葱适量切细葱，往锅里加水，备好平底盘子，不用烤盘就可以了，首先，盘子里要刷一层薄薄的油，用勺把米糊放进去；
步骤3、摇晃盘子，使米糊匀速流动，打入1个鸡蛋，用筷子略搅一下，撒上猪肉末，撒上少许葱，隔着水放进烧水的锅里煮，然后就开始蒸制，旺火蒸制两分钟后见表面有鼓泡；
步骤4、脱模后用刮刀铲去肠粉装盘即可，按此法把肠粉全部单独蒸熟，炒锅里加了一点食用油，蒜末与小米辣一起炒出香味，加入蚝油、生抽，小火煮至沸腾；
步骤5、酱汁制作完成后熄火将酱汁淋在肠粉上即可开始品尝。
小编总结：无现成肠粉，则可以选择与这些搭配在一起制作，肠粉味道颇佳，而配方比例运用得当，肠粉很软很细，但是并不糟糕，作为早餐，上桌就会受到家人青睐，肠粉这种方法我家里常用，很通透、薄软而劲道，一点儿都不输给小吃摊，亲自制作肠粉不添加，吃得更安心，早餐不要一直以面食为主，偶食肠粉1次，换个味道也好，这种肠粉做起来很容易，需要的时间相对较少，既可以睡懒觉，又可以吃饱喝足，当然不容错过。
烹饪小窍门:
1、大米粉，亦即外面出售的粘米粉，如无可提前把米放入清水中浸泡6小时，然后打米浆，制作肠粉的味道很不错，当然，要是时间不够的话，可直接把淘洗干净的米控干水分，现磨成粉末；
2、调粉糊、水需根据粉料的吸水性把握好，调至能流动的糊状即可，不用放太多的水，蒸肠粉时，记住，每次制作肠粉时，要在盘底刷薄薄的油，从而使脱模时更容易，不粘在一起；
3、蒸肠粉提前用水煮沸，肠粉加高火蒸制2-3分钟，见鼓表示熟透，肉和鸡蛋液、火腿肠可只选用一种，也可全部放入，根据个人爱好配搭，酱汁可依个人爱好制作配搭，肠粉需趁热食用，比较可口。