酿造酱香酒，哪种高粱才是最好的原料呢？
阳春三月，草长莺飞，正是踏春游玩的好时节。约上三五好友，在沾衣欲湿的杏花雨中，打开一瓶酱香白酒，小酌几杯，实乃人生一大快事。
而酱香酒现在在饭局上也是非常常见了，有对酱香酒不了解的人，会提出这样的问题：“都说酿造酱香酒需要用高粱，到底哪种高粱是酿造酱香酒最好的原料呢？“
根据酿制酱酒的原料不同，酱香酒的口味也是有优劣之分的。最出名的贵州茅台酒是用本地小糯高粱酿造的。
高粱按照用途一般分为食用高粱、糖用高粱、饲用高粱、帚用高粱。食用高粱谷粒供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；饲用高粱用来喂食家畜、家禽；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚。
高粱按照颜色可以分为：白高粱、黄高粱和红高粱；按照淀粉含量可以分为：粳高梁和糯高粱。这么多高粱种类，能做酿酒原料的有哪些？我们先来看一下酱香酒对原料有什么要求。
酱香酒在选用原料时，对高粱有以下2点要求：
1、淀粉含量高：因为只有淀粉含量高出酒率才高。
2、蛋白质含量要低、酯类含量也要低：蛋白质和酯类含量低才会降低酒体的怪味和油化味。
由此可以看出，酱香酒对高粱的选择主要以淀粉的含量为依据，也就是从糯高粱和粳高梁中做选择。
那么糯高粱和粳高梁有又什么差别呢？
以粳高粱和糯高粱为生产原料，对酱香型白酒3个生产周期进行测定，得到以下结论：
1、下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%；
2、1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱；
3、2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%；
4、全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,，优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。
所以这就是为什么酱香酒的原料选择糯高粱的原因。
一些品质比较优良的酱香酒，如茅台酒，选用的都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求。
酱香酒在生产过程中需要多次翻炒、反复蒸煮、多次蒸馏、多次取酒，一般的高粱只要经过5次蒸煮就被榨干了。而红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，能承受9次蒸煮、7次取酒而不变形。所产出的酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。
俗话说，“粮为酒之肉，酒是粮食精”，优质高粱对酱香酒的优劣起着至关重要的作用，因此，买酒需认准贵州产地，高粱原料，你买对了吗？