我们为什么要跑那么远去吃一碗汇通面？
汇通面三个字在关中的面食界简直是自成一派，它并不是一个独立的面食类别，充其量算是个臊子面，但是却硬生生做出了能“自立门户”的规模和影响力。
对于汇通面，有的人狂热推崇，说它是人间烟火，是治愈一切负面情绪的良药。有的人疑惑不解，这就是个普通臊子干拌，咋这么多人来吃？
在咸阳汇通十字，一排排统一规划好的摊位，大多数都是在卖同一种食物——汇通面。几十个摊子，每到晚上全部座无虚席，而且翻台率极高。
摊位的样式是统一的，名字却不一样，武功、乾县、礼泉、汉中、张家、刘家、陈家、李家……不同的调面师傅能让一碗碗看起来都差不多的面条呈现出差异化的风味。
想吃到一碗合心意的面，要看运气，虽然摊主嘴上说的是：“每家都一样。”其实每家差别大了去！臊子的不同，辣子和醋的轻重，直接影响到面的口味。
去了可以先走一圈观察，看看哪家食客碗里的面看起来比较香，哪个摊主看起来比较符合你的审美，再或者要个小碗，多吃几家试试。
只要在桌前坐下，老板就会热情的给每你盛上面汤，桌子上还有新鲜的大蒜，满足老陕咥面的基本需求。
面条是粗细适中的手擀面，煮出来很筋道，舀点土豆丁、胡萝卜丁、肉臊子再加上辣子油和醋，在不锈钢瓢里飞快的拌匀，一碗完全体的汇通面就呈现在眼前了。
如果选的摊子对了你的胃口，或者调面师傅超常发挥了，可能你觉得这碗面惊为天人。但如果运气不好碰到了不合心意的调法，这碗面会普通到你耿耿于怀，开始怀疑大老远来吃它的意义。
“这面还不如我家做的。”是老陕经常挂在嘴上的一句话。在陕西这地方，面做的好吃是本分，不好吃是过分。
汇通面的火爆离不开历史原因，20世纪90年代，咸阳彩虹厂有大量上夜班的工人，于是有人摆起了面摊卖这种臊子干拌面给他们当夜宵。面摊越来越多，聚集在汇通十字，于是就有了“汇通面”。
如今的汇通十字不止有汇通面，还有牙子夹馍、烤肉等各种夜市上常见的小吃，甚至还有水果摊，算是个规模不小的综合型夜市，氛围感拉满。
对咸阳人来说，汇通面是一种情怀，是便宜又好吃的日常小吃，是离开家乡多年挥之不去的乡愁。
对于我们这种专门吃面的游客，汇通面是个不能错过的景点。也许这碗面没那么惊艳，但你吃它的过程是在品味咸阳这个城市。这碗面里突显了咸阳本地的饮食特色，还暗示着咸阳曾经工业发展的辉煌。
旅游的本质就是去看别人家乡的风景，去吃别的地方的美食。当你端起这碗汇通面的时候，它的味道已经不那么重要了，重要的是，你在“亚洲最大露天面馆”吃了饭，通过一碗面品尝到了咸阳这个地方的风土人情。