精选43道菜品，你提供食材我分享食谱，传承美味享受生活
曾看过一篇文章说：“此刻的吃，可以是思虑，也可以是贪心，观察再出发食，思入食，尝后身体熘，食即自然，从容咀嚼，回味醇厚，韵味不凡。食是一种幸福，味是一种享受，透明的墨香感受文字中的辛辣可盐可甜，是一种幸福，能吃的人暖胃，能吃的人心安。细细品味，深有体会！美食现在已经成为我们生活的一部分，生活，慢慢走，慢慢生活，生活不需要漂亮的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐，简单的过好每一天。我们每个人都有自己的生活方式。为满足每个人不同的营养需求，我们每天精选不同的菜肴与您分享，为美好生活加油每一天！
自制鱼香肉丝
准备1.准备材料，将肉用酱油、料酒和鸡精腌制
2、七分热油爆炒猪肉
3.翻炒，捞出剩余的油，留在锅中
4.加入豆瓣酱炒香
5.加入葱、姜、蒜翻炒
6.加入肉丝翻炒
7.加入胡萝卜、春笋、香菇和辣椒翻炒
野芹菜炒牛肉
配料表：野芹菜、牛肉、淀粉、胡椒粉、酱油、蒜、姜、盐、鸡粉
练习
1、芹菜和牛肉洗净，芹菜去叶切小块，牛肉切条。
2、肉末加入少许酱油、胡椒粉和2汤匙淀粉拌匀备用。生姜切碎，大蒜切碎备用。
3、锅内放适量油，将蒜末爆香，放入牛肉翻炒片刻，盛出炸好的牛肉。
4、锅中放少许油，放入野菜翻炒几下。
切碎的茄子
材料茄子1个，猪肉碎50克，油适量，盐适量，豆瓣酱30克，蒜头3粒，洋葱适量，料酒20毫升，生抽30毫升，白糖2克，适量淀粉和适量的生姜。
练习
1.茄子洗净，猪肉切碎。
2、茄子切小块，加少许盐腌制。
3.葱、姜、蒜剁碎。
4、肉末加入料酒、糖、生抽拌匀。
5.煎锅烧热油，放入茄子翻炒至茄子变软即可食用。
6、锅中加入少许油，放入豆瓣酱炒香。
7.加入葱、姜、蒜末炒香。
8、加入牛肉末翻炒，加入料酒炒香，倒入茄子继续翻炒。
9、加入酱油、白糖、少许盐不断搅拌。
10、倒入少许水淀粉，将茄子翻炒均匀后关火，装盘撒上葱花。
自制炸蛤蜊
材料：蛤蜊、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、蚝油、啤酒做法：1、先将贻贝放入温水中，加入适量的盐和香油，搅拌均匀静置2小时。这样做可以让贝壳尽快吐出里面的沉淀物。
2.洋葱切角，姜切片，蒜切碎，干辣椒切小段待用。将泡好的蛤蜊放入清水中多洗几次，沥干水分备用。
3.锅内倒入油，油温60%热时，加入切碎的葱、姜、蒜和干辣椒炒香。将贻贝倒入锅中，用大火翻炒。蛤蜊开口后，加入一勺料酒和少量酱油，用大火翻炒均匀。
4、蛤蜊全部打开后，加入2汤匙蚝油、少量盐再次翻炒，最后倒入半瓶啤酒，盖上锅盖焖3分钟左右。
香辣美人蹄
配料表：猪蹄、姜、花椒、胡椒粉、洋葱、料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、香油、小葱
练习：
1、猪蹄洗净焯水，检查水分，晾干备用；
2、油锅放姜片，待姜片爆香后，下花椒、花椒，下葱花，倒入猪肘，爆香料酒、酱油、糖、盐、鸡精，加入水（水加到猪腿的高度）。水烧开5分钟后，转小火慢炖；
3、猪肘炖至酥烂，开大火收汁，淋少许香油，放入少许小葱。
海带炒紫甘蓝
材料：干海带30克，黄瓜半条，紫甘蓝2片，香油，香菜，醋，酱油光，香油，香菜，醋，酱油光。
练习：
1.将干海带泡软后切成细丝，放入沸水中焯一下，备用。
2、紫甘蓝切丝备用。
3、黄瓜洗净从中间对半切开，然后切成薄片待用。
4、紫甘蓝、海带、香菜、醋、生抽、香油一起搅拌均匀。
5.最后，将黄瓜分装在盘底，将拌好的海带放入盘中。
磨碎的黄瓜
配料黄瓜、小葱、干辣椒、蒜头、蒸鱼酱油、香醋、白糖、精盐、食用油、熟白芝麻
做法1.黄瓜切丝，香葱、大蒜、干辣椒切碎
2.取一个小碗，加入蒸鱼酱油、香醋、糖、精盐，搅拌均匀备用
3、黄瓜片用精盐冲洗干净，去水后放入碗中
4.倒入调好的酱汁
5.锅中油烧热，放入干辣椒，将蒜末爆香
6、趁热倒入蔬菜中，撒上熟白芝麻。
黄瓜沙拉
做法：1、先把黄瓜头尾切掉，每隔一毫米切五刀，切掉第五片，放入碗中，放两勺盐，拌匀，腌15分钟洗净.干辣椒切块。
2、锅内倒入油，加入花椒、干辣椒炒香，倒入适量的水、白醋和半勺白糖，拌匀，烧开，盛入碗中晾凉。
3.准备盘子，将切好的黄瓜片放入盘中，倒入准备好的碗汁，制作完成！人参炖鸡
准备食材：鸡肉1500克，当归15克，党参20克，大葱10克，生姜10克，黄酒15克，盐5克。
练习步骤：
1、鸡肉宰杀后，去毛，去内脏，洗净，当归、党参洗净，葱切角，姜切片；
2、将当归、党参、大葱、姜片、料酒、盐放入鸡腹内，将鸡肉放入油锅中加入适量清水；
3.将煎锅放在旺火上煮，用文火煮至鸡肉熟透即可食用。
自制酱排骨
准备食材：排骨（大排骨）2000克，盐200克，白糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，桂皮2克味精、大葱5克、生姜4克。
练习步骤：
1、排骨切块，用前腿的小排骨或去脂排骨和大去骨排骨，选用肉多骨少的肉为原料，切成长方形。肉;
2、腌制烹调：肉用少许盐搓揉腌制一夜，第二天早上用开水煮5分钟，洗净；
3、做酱料：将香料、葱、姜放入布袋中，扎紧。锅底竹箅子上垫布袋垫，放入肉，加入米酒、红酱油、盐和高汤和肉，煮20分钟，转小火炖2小时；
4、待骨头酥烂、肉烂时，加入白糖，开大火煮5分钟至汤汁浓稠，加入味精，拌匀，起锅，倒入腌料放凉，饭前食用.
猪肉猪肉
准备材料：猪肉（瘦肉）300克，香菜10克，植物油60克，酱油10克，醋20克，白糖20克，葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）5克，花椒3克，豆油60克。
练习步骤：
1.将肉洗净，切成0.5厘米厚的片，加入淀粉。姜切碎，大蒜切片，香菜切成楔形。将酱油、醋、糖和水浸泡花椒调成酱汁；
2、锅里放油烧热至80%热，将肉一块一块煎至金黄色，捞出检查油；
3、锅内留少许油，下葱、姜、蒜炒香，下肉片，倒入酱汁翻面，撒上香菜即可。
灵芝鸡蛋汤
准备食材：鸡蛋2个，灵芝60克，红枣12颗，白糖适量。
做法步骤：1、灵芝洗净磨碎，红枣去核，鸡蛋洗净煮熟去壳；
2、将鸡蛋、灵芝、红枣放入锅中，加入适量水，用旺火煮熟，然后改用文火煮至灵芝出香味，加白糖煮熟即可食用。
姜醋肉皮
准备食材：猪皮750克，黄瓜100克，香菜10克，醋75克，大葱10克，大蒜（白皮）20克，生姜10克，花椒10克，10香油克，味精5克，白糖15克，盐8克。
练习步骤：1、猪皮煮开，将煮熟的猪皮切成菱形块，趁热加入白糖和精盐拌匀，放凉；
2、黄瓜洗净切块，加精盐、味精、蒜末调味，摆在盘四周，带皮放在盘子上，撒上香菜，再放香醋、姜末、香油、蒜末、味精取汁，盛于盘中食用。
番茄酱墨鱼
准备食材：鱿鱼300克，芹菜50克，洋葱（白皮）30克，紫苏叶5克，腊肉（生）15克，番茄汁250克，盐2克，生抽2克花椒、大蒜（白皮）3克，色拉油15克，小麦粉15克。
制作步骤：1.鱿鱼花切成合适的大小，培根和肉末烧香，芹菜和洋葱切碎，将培根、芹菜和洋葱放入容器中，加入色拉油，不要盖过微波箔纸或盖子，微波2分钟；
2.将番茄、面粉和大蒜加入容器中的材料（培根、芹菜、洋葱），盖上微波炉保鲜膜或盖子，加热5分钟，中间搅拌几次；
3.倒入切碎的鱿鱼，加入精盐、胡椒粉、蒜头、色拉油和面粉，盖上微波炉保鲜膜或盖子，加热4分钟，撒上罗勒碎装盘即可。
从牡蛎蛋黄中流出鸡蛋
准备食材：生蚝100克（新鲜）、鸡蛋300克、小葱10克、黄酒25克、盐5克、猪油30克（精制）、味精3克
练习步骤：
1、选去蚝黄（蚝油）上的沙子和杂质，反复冲洗，沥干水分，鸡蛋打入碗中，加入精盐和味精，打匀待用；
2.炒锅置旺火，加入熟猪油，烧至80%热，倒入蛋液，加入蚝黄、葱花、精盐调味，不断转动炒锅约10秒，随意转动勺子。多翻动煎锅几下，加入绍酒即食。
可乐鸡翅
材料：鸡翅11只；300毫升可乐；1勺生抽；料酒3匙；2勺黑酱油
做法1.生鸡翅（两面）切一刀，用两勺老抽和两勺料酒腌制30分钟以上。时间提前腌制。
2.将水倒入锅中，煮沸。鸡翅入锅煮熟冒出泡沫后，立即捞出沥干。
3、锅中放少许油，中火，将鸡翅煎至金黄色。
4、然后将300毫升可乐、1勺酱油、1勺料酒倒入锅中。
5.中火炖至汤汁收稠包裹住鸡翅。
6.勺子就是喝汤用的小白勺（勺子）
苦瓜炒虾仁
材料：苦瓜1条（约300克），虾皮30克。花椒、姜、蒜、葱、鸡精、蚝油、料酒、生抽各适量。
做法：1、苦瓜对半切开，去果肉和籽，洗净切薄片，用微盐水浸泡10分钟，捞出用清水洗净，沥干备用。2、虾皮洗净，用专用厨房纸擦干表面；姜切丝，蒜切丁，葱切花。
3、取油锅，放入虾皮，用小火煎至微黄，加入少许料酒炒匀。
4、加入姜、蒜、苦瓜，开大火炒匀。
5、加入适量盐、剁椒、鸡精、蚝油翻炒约三分钟。
6.加入葱花和生抽，搅拌均匀
凤梨糖醋排骨
材料：香脆排骨300克、菠萝一个、青红椒各半、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一勺、番茄酱两勺,盐,糖果糖
练习：
1、水烧开，倒入一勺料酒，加入排骨焯水变色，捞出过凉水备用；菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；切青椒和红椒；
2、准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮和冰糖；番茄酱两勺，生抽一勺，盐少许，水两勺拌匀备用；起油锅，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮翻炒；放入排骨翻炒一分钟；
3、加入一勺料酒和一勺生抽再翻炒1分钟；倒入开水没过排骨，加糖，改中小火煮1小时左右；待汤变浓时，用筷子挑出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料；
4、倒入之前准备好的番茄酱；再把汤包起来；倒入菠萝、青椒和红椒；果汁中没有糖。如果之前没有糖糖，番茄酱要加一到两勺糖来调节酸甜度。
香辣脆皮虾
材料：虾仁、料酒、干淀粉、蒜头、青椒、红剁椒
练习：
1、虾洗净，去粘液，加入料酒腌1小时，蒜、青椒剁碎，加入红椒炒匀。
2.锅中加入油，小火烧开，将虾仁裹上干淀粉，放入锅中，炸至酥脆，捞出沥油。
3.锅中留底油，加入混合好的红辣椒碎炒香，倒入虾仁翻炒几下，起锅。
蘑菇烤栗子
做法：1、栗子去皮，上蒸锅蒸8-10分钟。香菇去蒂撕碎，青椒、红辣椒去蒂去籽切块待用；
2、锅烧热下油，放入姜片炒香，再放入香菇炒香，再放入蒸熟的栗子翻炒均匀，迅速沥干水分；
3、水开后加入盐和生抽调味，盖上锅盖小火炖10分钟；
4.打开锅盖，放入青红辣椒，大火翻炒收汁。
红烧莲藕
配料表：五花肉、莲藕、盐、红糖、酱油、葱姜、大料
练习
1.五花肉洗净切块，入锅焯水捞出沥干，莲藕去皮洗净，莲藕切块
2、起油锅，锅内下红糖炒香，下五花肉炒香，加酱油炒熟。3、加入葱、姜、八角材料，翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖小火，适时翻炒，将肉炖30分钟，放入莲藕出锅一起炖。
4.材料熟透后加入盐，大火翻炒均匀收汁，关火即可食用。
炖茄子
材料：圆茄子一个，姜适量，青椒适量，番茄酱适量，食用油适量，生粉适量，白糖2汤匙，盐2茶匙，鸡精1茶匙，老抽2茶匙，香油适量。
练习：
1.准备和清洁食物
2、茄子去皮切块，青椒切块，姜切末备用。
3.在茄子块中加入一茶匙盐，拌匀后腌十分钟。
4、茄子沥干多余水分，撒上适量生粉拌匀。
5、取一个干净的小碗，依次放入生粉、糖、鸡精、老抽、盐和半碗水，熬成一碗汁待用。
6、锅内放入适量的油。当油热到50%到60%时，加入茄子并开始煎炸。
7、煎至茄子表面呈金黄色，捞出备用。
8、另取一个干净的平底锅，倒入少量油。当油热时，加入番茄酱和姜末炒香。
9、将茄子倒入锅中翻炒均匀。
10、将青椒放入锅中翻炒均匀。
11.将碗里的汁倒入锅中，收汁大火翻炒均匀，出锅前淋少许香油
香菇蒸鸡翅
做法1、香菇提前泡发，去蒂洗净，鸡翅、姜、枸杞、大葱洗净。
2.香菇切片，姜切丝，葱花切丝。
3、枸杞用冷水浸泡。
4.一只鸡翅对半切开。
5、鸡翅过凉水焯一下。
6.捞出沥干后加入姜末、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、料酒和盐。
7.拌匀，腌半小时以上。
8.将香菇分装在盘子底部。
9.将腌好的鸡翅和腌好的调味料一起淋在香菇上。
10.水开后，上锅（大火）蒸15-20分钟
11.上桌，撒上枸杞和葱花即可上桌。
山药乌鸡汤
成份：乌鸡、山药、食盐、生姜、枸杞、红枣、山楂、党参、百合、玉竹、茯苓、石斛
练习
1.所有材料洗净备用，鸡肉洗净去油块用开水焯一下
2、取出放入另一锅沸水中，加入所有材料，加入姜片，煮沸后，改用小火煮40分钟
3.山药去皮切块，40分钟后加入山药煮20分钟
4.过时间加入盐和枸杞
牛肉酸汤
材料：酸菜鱼药材1条；一块肥牛肉片；土豆;金针菇
练习
材料准备：酸菜和鱼调料一份，肥牛片一份，土豆和金针菇少量配菜
1.肥牛肉用热水焯一下，去浮沫2.将酸菜鱼药材放入锅中翻炒
3.加入水，将酸菜汤煮沸
4.煮沸后加入金针菇和土豆片用中火煮约十分钟
5.最后放入焯好的牛肉片，滚入锅中关火
东坡肉
材料：五花肉600克、八角2粒、香菜1棵、绍兴酒1瓶、酱油3汤匙、冰糖1汤匙
练习：
1、五花肉切成四方块，先焯水，然后抹上酱油，然后用热油炸上色，捞出立即用冷水冲洗干净。
2.将肉块放入锅中，加入八角和所有调味料，大火烧开，转小火煮至肉块变软，约1小时。
3.如果汤有点干，撒上香菜粉，然后关火即可食用。
莲花萝卜糕
配料：1结莲藕；1个鸡蛋；生粉、盐、胡椒粉适量；葱末适量
做法1、莲藕洗净，用刨丝器磨碎。
2、莲藕打一个鸡蛋搅拌均匀，然后加入适量的葱末、盐、胡椒粉、味精调味，根据湿度慢慢加入生粉搅拌均匀，干湿度自己调节，粉不要加太多，味道不好。
3.平底不粘锅放一匙油，加热至60%热。开小火，用冰淇淋勺舀一勺面糊，慢慢煎。一面煎，翻面煎至表面焦黄。
4.炸藕饼趁热吃很好吃，也可以蘸上糖醋汁一起煮。
5.锅内再次倒入食用油，待油热后将姜蒜瓣炒香，倒入青椒末和胡萝卜末，略炒，加盐和生抽，下芹菜快煮熟时，加入炸好的块。好的肉片，翻炒两遍，搅拌均匀，即可关火上桌
蒜蓉鸡翅
做法：1、用生抽、盐、姜末、黑胡椒粉、月桂叶、料酒做腊肉；
2.鸡翅背面切几条小口子，放入腌料中腌一个小时；
3、大蒜切碎；
4、取油锅，放入腌制好的鸡翅，倒入适量白糖炒至上色；
5、倒入生抽，翻炒均匀，倒入蒜末炒香；
6、加入适量水，文火煮至鸡翅熟透，加盐收汁。
可乐猪肚
材料：五花肉、葱、姜片、月桂叶、八角、酱油、可乐做法：
做法：1、带皮五花肉切小方块，凉拌五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油、可乐做法：
2.锅里放少许油，将焯好的五花肉煎至出油后炸至表面呈浅金黄色，加入葱姜片、香叶、八角炒香，加入红烧酱油翻炒至上色。
3.倒入可乐，加盐，大火烧开，转小火，盖上锅盖小火炖至软粘稠（约50分钟），转大火出汁，捞出从平底锅。
虾芋头砂锅
原料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、黄酒、姜、盐、蛋清。
做法：1.虾仁去皮去内脏，用黄酒、盐、蛋清腌一下。2.芋头去皮切块。
3、油锅70度热，先下玉米粒翻炒，再下芋头翻炒片刻。
4.将玉米粒、芋头、姜片放入另一个砂锅内，倒入黄酒和适量冷水（只盖过芋头片），中火煮沸后转小火慢炖。
5、大约20分钟后，芋头煮烂了。加盐，将虾放入中火，水开后放入香菜叶。
麻婆豆腐
准备材料：南豆腐500克，牛肉100克
具体准备：葱、姜、蒜1个，切小块，豆瓣酱切碎待用
2块牛肉切成小块备用
3将花椒粒放入干锅中用小火煎至焦黄，捞出擀成细面待用
4豆腐切小块，放入沸盐水中焯至浮起，捞出沥干
5个油锅，用热油将牛肉块炒至酥脆，吐出油
6加入豆瓣酱和辣椒面，以中火翻炒至出香红油
7加入葱花和姜末继续小火翻炒
8加入盐、糖、酱油和料酒，加少许热水烧开
9加入豆腐，以中火煮沸，收汁
10.勾芡少许生粉，拌匀，撒上蒜苗（葱）和准备好的花椒面
蒜苗回锅肉
主料：五花肉；蒜苗;胡椒粒;八角;青葱;生姜大蒜;西洋菜，甜面酱；盐、糖、生抽、老抽
练习：
1、烧开一锅开水，加入八角、小葱、花椒和姜片，开后煮几分钟，闻到香味时加入洗净的五花肉。煮几分钟，肉最好刚过心；
2、将煮熟的肉捞起，过凉水冲洗干净，切成薄片，要薄。当我切割它时，我尽量保持在0.15厘米左右。蒜苗洗净沥干，切成3厘米的段；
3、热锅放少许油，五分钟热时，放入肉片翻炒至肉片滚动，盛肉备用，即成。（看个人口味，可以选择炒干，或者干脆不炒）。
4、由于五花肉已经出油了，锅里就不用再加油了。生姜、胡椒粉、蒜瓣切片（用刀将蒜瓣压碎）轻炒，再和肉一起炒。加入豆瓣酱、适量生抽、糖、老抽、甜面酱和盐。搅拌均匀。加入蒜末，翻炒至蒜碎后即可起锅。
辣椒炒肉
准备材料：辣椒250克、猪肉200克、姜蒜、酱油、豆豉、盐、味精、生粉
做法步骤：1.将五花肉洗净，切成薄片备用。在无油的干锅中，加入辣椒，以中火翻炒至辣椒变软，然后取出备用。
2.热锅下油（建议先把五花肉的肥肉部分炒出油），爆香蒜和姜，然后加入五花肉翻炒出油汁。拿出来炒至变色。
3、加入炒好的辣椒翻炒，加盐调味，翻炒几下，倒入蒸好的鱼豉油，炒匀出锅。
糖醋丸子
原料：猪肉、鸡蛋、油、盐
练习：
1、猪肉切成肉泥，加入适量的葱末、姜末、淀粉、盐、黑胡椒粉和蛋液顺时针搅拌至紧实；取适量的肉，在手上来回拍打成丸子；
2.锅里放油，烧热至70%，放入面团，中火炸至金黄色，捞出沥油；将生抽、老抽、糖、香醋和水放入碗中打成汁；
3、炒锅烧热，加入酱汁，放入炸好的丸子，大火烧开后转中火炖5分钟；加入适量水淀粉，大火勾芡。
肉碎蒸豆腐
材料：嫩豆腐、肉碎、姜、蒜瓣、小红葱、郫县豆瓣酱、生抽、香醋、蚝油、胡椒粉、香油、水淀粉
做法：1、豆腐切成薄片装盘，水烧开后上蒸锅蒸2-3分钟；
2、姜、蒜切块，香葱切葱花，郫县豆瓣酱切碎；
3、锅中油烧热，放入姜末、蒜末略炒，加入肉末炒香；
4.加入郫县豆瓣酱一起翻炒至豆香味和红油释放；
5、加入调料调味，加入少量水淀粉烧开，倒入少许香油炒匀；
6、至此，豆腐也蒸熟了。取出后，将汁倒入盘中，淋上肉末汁，撒上葱花。
笋干烧肉
材料：海鲜酱1勺，笋500克，鹌鹑蛋250克，老抽1勺，大葱2根，五花肉500克，白糖2勺，姜3片，生抽1勺料酒、酱油2汤匙。
练习：
1、将竹笋去皮洗净，切块。锅内烧开水，放入笋片用旺火煮熟，加盐焯水1分钟，捞出沥干水分待用。将鹌鹑蛋煮熟，去壳备用。
2、五花肉洗净切块，姜、葱切节备用。锅内烧开水，加入五花肉、葱、姜和料酒，用大火烧开，转中火煮2分钟，捞出沥干备用。
3.锅中油烧热，倒入葱、姜炒香。加入切丁的五花肉，翻炒去除脂肪。加入料酒、老抽和海鲜酱翻炒上色。倒入热水和鹌鹑蛋用大火煮熟，然后转中火煮30分钟。
4.开盖，加入竹笋、生抽和糖，大火烧开，转小火慢炖20分钟收浓汤汁，关火装盘。
麻婆豆腐
材料：南豆腐（软豆腐）、牛肉碎或猪肉碎、豆豉少许、小葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、辣味郫县豆瓣酱、淀粉水
练习：
1、葱切小段，姜蒜切细段，蒜的用量是姜的2倍（2:1）。
2、豆腐去皮，切成小块，放入装有冷水的锅中（水中放少许盐），中火加热。在水沸腾之前，将其倒入漏勺中沥干。（豆腐放盐是为了去除豆腥味和挤出水分）3.豆腐在煮的时候，换一个新的锅，不要加油，马上加入肉末慢慢煎，直到肉末变成黑褐色，酥脆。加入切碎的姜和蒜，炒香，加入1汤匙香辣豆瓣酱炒至红油。
4、豆豉几粒，加高汤或水，豆腐下锅（高汤或水的量不要超过豆腐），加少许酒，1汤匙酱油提色，煮熟5-6分钟，注意火不要太大，以免豆腐爆裂。
5、煮好后用湿淀粉勾芡（一般加2次），第一次勾芡后加入葱，第二次勾芡。
6.最后在锅边下一点热油，开火等油浮到上面（红油会更红更亮）
7、出锅后加入花椒粉装盘，不要加太多。
清蒸排骨
原料：排骨适量；干红辣椒；豆豉;蒜;洋葱;姜;
调料：盐；糖;酱油;酱油;葡萄酒;淀粉;
做法和步骤
1、准备材料。排骨切成2.5-3.0厘米左右的小块（或者让老板给你做），放在流水下反复清洗，直到水变清为止，沥干水分备用；气味消失）；
2、排骨加入姜片、盐、糖、酱油、料酒、淀粉腌制（约一个小时）；将豆豉和大蒜切碎放入小碗中，倒入一小碗热油；
3.豆豉大蒜。倒入腌好的排骨，将排骨和香料混合在一起。蒸锅底部铺上菜叶（想怎么抹就怎么抹）
4、将排骨均匀排列在蒸锅中，尽量不要重叠，使材料受热均匀；大火蒸，中火蒸20分钟；撒上红辣椒和葱花，开吃！
虾仁炒白菜
材料：虾仁、卷心菜、胡椒粉、姜、料酒、玉米粉、胡萝卜碎、白糖、大蒜
练习：
1：虾仁提前解冻，洗净，加入适量的姜末、胡椒粉、料酒、生粉，搅拌均匀，静置腌制十分钟左右。
2：大白菜切半，洗净，切成楔形，胡萝卜切条，蒜瓣切丁。
3：热锅倒入适量食用油，放入蒜头爆香，放入腌制好的鲜虾翻炒。加入适量极鲜香精，翻炒至出色。
4：先把大白菜下锅，等大白菜梗熟了，再放入大白菜叶，胡萝卜末，加入适量食用盐和白糖，等白菜变色变化，然后放入刚刚炸好的大虾，稍微翻炒一下，然后关火，最后加入适量的鸡精翻炒均匀，然后出锅。
回锅莲藕
配料：藕350克，胡椒粉10克，葱花、葱花各少许，盐2克，白糖、鸡粉、水淀粉适量
做法：1、锅内倒入适量清水，放入莲藕。
2.盖上锅盖焖煮。
3、煮好后，捞出莲藕。
4.莲藕切丁。
5.煎锅烧热油，倒入莲藕丁。
6.加入辣椒和葱花拌匀。
7.加盐。
8.加糖。
9、加入鸡粉搅拌均匀。
10、加入少许水淀粉，稍微翻炒一下。
11撒上葱花。
12.把它从罐子里拿出来。
干锅鸭芦笋
原料：板鸭一只、生菜碎半只、干辣椒10克、盐2克、味精2克、酱油2克、蒸鱼酱油5克、川豆20克糊、鲜汤300克、姜末5克、茶油15克。
做法：1、板鸭放入笼中用大火蒸1小时至透明，取出晾凉，切成长5厘米、宽3厘米的条状，放入沸水中用大火蒸熟1分钟，取出检查水份。
2.生菜去皮洗净，用斜刀切成0.2厘米厚的片。
3、锅中放入茶油，70%热时，放入干椒节、川豆瓣酱和姜末用小火翻炒，再加入生菜片和鸭干片，翻炒2分钟，加入鲜汤煮5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼酱调味，放入干锅上桌。
炖肉
原料：牛肉500克，麻辣豆瓣酱20克，姜、酒、酱油各25克
练习：
1、牛肉切块，用热水煮熟后捞出。
2、油锅爆香葱、姜，下香辣豆瓣酱，再下牛肉丁，翻炒后加入酱油、糖胡椒粉、酒、味精、八角，
3、最后将肉加水泡软，用小火慢炖至汁浓，肉脆香。
啤酒炖排骨
材料：排骨，玉米，鲜香菇，大葱，姜，啤酒，食用油，生抽，料酒，盐（制作过程有点多，但是为了吃到这么好吃的排骨，还是要下功夫的对我们自己）
做法：1：先准备好各种食材。
2：排骨洗净，锅内放冷水，放入2片姜片，大火煮熟撇去浮沫。
3：排骨取出，用流动的温水洗去表面的油，沥干水分备用。
4：玉米切小块，香菇去蒂。如果蘑菇比较大，可以更换刀片。
5：锅中放少许食用油，油热后放入剩余的姜片和葱段。
6：小火炒香，捞出葱段，放入排骨，中火炒至两面金黄。
7：锅边下少许料酒和生抽，翻炒均匀至上色。
8：加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀。
9：加入啤酒，酒的量和材料差不多。
10：先用大火煮沸，然后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。煮20分钟，盖上盖子，加盐调味。11：炖至汤汁减半左右，肉质酥脆时，开大火收汁。
12：盛入盘中，撒上葱花点缀。