做排骨汤时，只要放上它就不是正宗湖北菜，你觉得呢？
荆州洪湖，湖北最大的淡水湖泊，江汉平原上这块资源丰沛的洼地盛产一种家喻户晓的食材，这就是每年小雪节气后隆重登场的莲藕。虽然秋季是藕的成熟期，但小雪欲降，才是挖藕和吃藕的最佳时。挖藕人是冬季洪湖上的一大风景，天蒙蒙亮，杨青三兄弟便摆渡的小船开启了一天的劳作。经验丰富的人，能通过偶感的走向轻易的判断出。莲藕的藏身以及长度。在定位清晰之后，须得不断清除淤泥，小心巧力，才能成功的取出一根完整的莲藕。
吃藕，越新鲜越美味，洪湖人烹饪莲藕，第一是要吃缘分，最家常炖莫过排骨汤，这也是几乎所有湖北人乡愁一般的美食。当地叫做吊子的砂锅是炖汤的不二之选，细长的粉藕，切滚刀块文火慢炖，既可溶解表面淀粉又能保持形状，肉香藕香融入汤中，鲜美醇厚。清炒和凉也是吃鲜藕风味和口感的好方法，做起来也很快，选用短胖的脆藕，分别切片、切丁，焯水后快速翻炒即可。凉拌的话，只需用葱段，红椒等简单调味就行，能最大程度的保留脆藕的口感。藕和肉糜是一种黄金组合，洪湖人的餐桌上炸藕夹。将莲藕切成大小均匀的连刀片，中间包裹肉馅，再炸至挂糊表面金黄，外酥里嫩还多汁。另一款很受当地人青睐的油炸食物是炸藕丸子，制作需借助一种叫倪波的戏剧，利用其内地的。将莲藕磨成泥，再加肉泥、鸡蛋淀粉抓匀上劲。揉成的丸子炸熟即可，金灿灿、香喷喷。鄂菜中有一种先争后抗的菜式，洪湖特有的炕藕饼就属这种烹饪方法，切碎的莲藕混合大米粉，先上锅蒸熟。然后在炒锅中均匀摊平。煎至两面金黄，出锅前撒少许葱花白芝麻，口感脆如锅巴，是非常好的下酒菜。
出现在宴席上的莲藕，上了一道叫做莲藕排骨汤的美味，有汤有肉味道极美。排骨切块，莲藕切段。先用热油爆香所需香料，再加排骨、藕段焖炖熟。汤鲜肉嫩、藕段香脆。江南地区盛行的糖藕在洪湖，叫做糯米藕，打开完整莲藕的一端，放入提前浸泡好的糯米。再用牙签封口放入用红莲红枣红糖调制的糖水中，煮至熟透，稍稍放凉。切片后淋上桂花酱，桂香、藕香、糯米香三香交融，让人欲罢不能。
莲藕排骨汤
主要食材：
排骨五百克、莲藕一个。
辅助食材：
植物油适量、料酒、淀粉适量、生姜少许、红枣适量、胡椒粉五克。
做法：
第一步：首先我们将排骨剁成寸段放入清水搓洗几下，然后再将准备好的淀粉涂抹在排骨上搁置五分钟后再将排骨清洗干净捞出控水备用。
第二步：锅中放入适量的植物油将排骨放入煸炒至出水，再将水控干，最后将排骨炒至出香味捞出。
第三步：再将排骨放入砂锅中倒入适量的水，煮开后将浮沫打捞干净，再将洗干净的生姜切成片放入锅，加入适量的料酒。
第四步：我们再将洗干净的红枣用到花开口子放入锅中盖上锅盖转小火煨制半小时。
第五步：我们再将莲藕去皮切成滚刀块，盖上锅盖煨制一个小时。
第六步：最后加入适量的盐、胡椒粉炖煮两到三分钟即可出锅。
小贴士：
1、排骨涂抹上淀粉是为了能很好的去除腥味和血水，能使排骨滑嫩汤鲜香。
2、我们都知道每做一道有营养的汤就要小火炖煮才能将排骨中的钙炖煮出来你，这样不仅营养丰富，而且还鲜香味美。