「痣姐」-令人难忘的曼谷街头美食
东南亚以世界上最好、最美味的街头美食而闻名，其中一个街头美食摊位受到米其林指南（Michelin guide）的认可：2018年，被米其林指南授予曼谷的「痣姐」（Jay Fai）餐厅一颗米其林星。这是世界上仅有的两个拥有米其林星级的街头小吃摊之一——另一个是新加坡的大华猪肉粿条面。
「痣姐」（Jay Fai）是餐厅的名字，也是厨师兼老板苏宾亚·朱苏塔（Supinya Junsuta）的昵称。「痣姐」餐厅位于泰国首都曼谷旧城区，它很吵、很拥挤，苏宾亚炒锅里的油烟充满了街道。70多年，老板娘苏宾亚的父亲就在街头摆摊炒菜，已经77岁的苏宾亚·朱苏塔是第二代传人。
自从获得米其林一颗星后，慕名食客就纷涌而来，再后来，Netflix纪录片《世界小吃》团队也慕名上门采访，生意就红火了。苏宾亚的女儿余瓦蒂·朱苏塔（Yuwadee Junsuta）就辞职来店里帮助妈妈。她说，她的祖父母是来自中国移民，最初推着小车，靠路边摊起家，经营面、粥、汤菜等相对简单的菜式。她的妈妈年轻时曾做了10年裁缝活，后来一场大火烧毁了她的工作场地。她就与祖母和姐妹们一起推着小吃车出售粥品和鸡肉面。
“大约40年前，妈妈买下了这个店，当时还没有店名，因为脸上有痣，大家都叫她‘Jay Fai’，也就是‘痣姐’，于是餐厅慢慢有了这个名字，并一直沿用至今。”
「痣姐」擅长海鲜菜肴——她最拿手的菜肴是香脆的黄金蛋包蟹，叫做khai jeaw poo。但是，米其林指南也建议尝试炒河粉。
相对普遍认为的街头食品通常价格较低而言，「痣姐」的价格比得上纽约市的高档餐厅。至少5、600泰铢起跳，最贵的甚至高达2000泰铢，人均消破千泰铢，对泰国当地平均生活消费水准来说很高。例如，标志性的黄金蛋包蟹为1200泰铢（约248元人民币），大约36美元，但分量足够大，可以与朋友分享。而且你也会及时付款：因为「痣姐」的入口处排着长队，有些人甚至等了5个小时才在这里吃到饭。
「痣姐」餐厅被米其林指南推荐的四样菜品是：
1.黄金蛋包蟹（khai jiao poo）
看着「痣姐」在木炭炉上烹饪这道菜，她将蟹肉在鸡蛋液中卷成一个圆柱体，然后轻轻地浸在热油中炸，这真是一种享受。有时，「痣姐」著名的黄金蛋包蟹由“痣姐”的女儿在一个较小的热油锅中完成，然后像一个金棕色的卷饼一样端到桌上。切开蓬松的蟹肉卷，露出多汁的大块螃蟹，由刚好足够的鸡蛋固定在一起。
2.醉汉面（phad kee mao talay）
「痣姐」的醉汉面是一道更加美味的菜肴，它是用热辣酱汁、罗勒叶(basil leave)、新鲜辣椒、椰心和新鲜海鲜（如巨大的整虾、鱿鱼和墨鱼的嫩圈），在一个烟熏的木炭炉上翻炒，最后加入粘糊糊的、有嚼劲的的宽河粉。人们不禁对“痣姐”在木炭炉上的高超技艺致敬。醉汉面价值500泰铢（约103元人民币），大约15美元。
3.冬阴功海鲜汤(Tom Yam Kung)
辛辣、酸爽、芳香，带有青姜、泰国柠檬（kaffir lime）叶和柠檬草（lemongrass），这道汤品以带壳大虾、大块鱼、鱿鱼和蘑菇，在看似清澈、令人陶醉的肉汤中游动为特色。
4.黄咖喱炒蟹（poo pad phong karee）
「痣姐」的黄咖喱炒蟹的特色是大块大块去壳蟹肉，与她著名的黄金蛋包蟹中的蟹肉一样，与鸡蛋和洋葱，再配上香浓的奶油黄色咖喱酱一起炒制。
苏宾亚已经77岁了，仍然是「痣姐」唯一的厨师。她工作时戴着一副标志性的黑色护目镜，她更喜欢客人不要在她工作时给她拍照。
这不过是一个街头小饭馆，你要走到一个窗口去拿着食物。这家餐厅大约有不到十张桌子，提前几个月预订就满了（你可以通过电子邮件预订，有人提前四个月），但你也可以尝试在排队的基础上抢到一个座位。这就是为什么人们最终要等上几个小时才能吃到饭。
泰国当然有更快的街头美食，也更便宜，但可能没有一种会像「痣姐」的美食那样令人难忘。
今年1月初，阿里巴巴前创办人马云也光顾了曼谷的「痣姐」（Jay Fai）餐厅。店家官方Instagram还上传马云和主厨兼老板娘“痣姐”两人的合影，还称赞马云为人谦虚，并欢迎他和他家人的光顾。
据当地媒体报导，当时与马云一起用餐的也有泰国首富、卜蜂集团董事长谢国民。卜蜂集团对此没有响应。
最后建议同家人去分享，因为「痣姐」每份菜肴的量都是家庭版的，这也是街头小吃的特色吧，因为它需要管饱。
（注:图片均来自网络）