春天不能错过的皇帝菜，用来包成包子，一咬满口清香
春天到了，各样的鲜嫩青菜都随着春天的到来涌上了我们的餐桌。这当中就有这被称为“皇帝菜”的茼蒿，以它鲜嫩的口感丰富的营养，吸引着我们用各种方式把它做成美味端上餐桌。
茼蒿：1.苘蒿中含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。清血养心，润肺化痰。2.茼蒿适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。3.可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。
这么多的营养，也要烹调得当才能更好的发挥它的作用。保存茼蒿的营养，就要从清洗开始：
1.在清洗之前先用盐水将茼蒿浸泡半小时，用来去除茼蒿中的虫卵和农药残留。
2.再用清水冲洗干净。不要反复的揉搓，否则会将茼蒿细嫩的叶子搓坏。
3.为了尽量保存茼蒿的营养成分，在清洗茼蒿时要整颗的清洗，不要先切后洗，以免茼蒿中的矿物质和维生素被清水溶解并冲掉。
要尽量保存茼蒿的营养成分还要适合的烹调方式~
茼蒿包子：
食材准备：
馅料：茼蒿600克，油豆腐100克，盐适量，蚝油适量，鸡精适量，花椒20粒，食用油。
面皮：普通面粉300克，酵母6克，3克盐，3克糖，适量的温开水。
制作方法：
步骤1.
取150克的温开水，加入5克的酵母和5克的糖，浸泡5分钟让酵母和糖在温水中充分的作用，发酵成酵母水。300克的普通面粉中加入3克的盐搅拌均匀，少量多次的倒入酵母水，搅成面絮状，然后揉成光滑的面团。放在大约25℃的地方醒发至原来的两倍大。
步骤2.
在醒发面团的同时，我们来准备馅料。将茼蒿洗净，切碎，倒入适量的油搅拌均匀，防止茼蒿脱水。放在一边，备用。
步骤3.
锅中倒入多些的油同时放入花椒粒，中小火将花椒煸出香味。晾凉后取出里面的花椒粒。
步骤4.
将准备好的油豆腐切成小丁，倒入茼蒿中加入中同时加入盐，鸡精，蚝油和准备好的花椒油，放在一边先不用搅拌。
步骤5.
将醒发好的面团按压排气，然后分成若干等份的面剂，加入馅料包成包子，放在一边盖上盖子醒发至原来的一倍大。醒发好的包子生坯，明显感到包子变轻了，说明醒好了。
步骤6.
锅中倒入多些的清水，放入几片橘子皮，大火将水温升至45度左右，放入醒发好的包子生坯，盖上盖子，继续大火将水烧开。然后计时13分钟。时间到关火焖制5分钟，出锅。
这样一份鲜美的茼蒿包子就蒸好了。外皮暄软内里鲜嫩，也最好的保存了茼蒿的营养。
包子蒸制的技术要点：
想蒸锅完美的包子，要有三次醒发。
第一次：在和面时醒发至原来的两倍大。
第二次：在包完包子生坯后再醒发10分钟左右。
第三次：包子要在水温40℃左右放入锅中，随着温度的上升再次醒发。
茼蒿保持鲜嫩翠绿的原因：
切好的茼蒿在包制的时候再调味搅拌。否则茼蒿水分会被杀出来。就没有鲜嫩翠绿的感觉了。蒸制时间要控制在13分钟。
为什么放入橘子皮？
放入橘子皮可以使蒸出来的包子有淡淡的橘子香味。