【寻味香江】鲍鱼海参鸡：隐世排档中的香港老味道
三秦都市报
2023-03-19 20:41:11
在香港深水埗的一间大排档中，有一道驰名远近的传统老港菜肴，历经十多年依然深受食客老饕欢迎。这一菜肴的灵感来自传统粤菜“凤吞翅”，其特别之处在于利用精妙刀工将龙岗鸡的骨架与内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，在粤菜技艺中俗称“起全鸡”，北方各地则称为“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之，是一项传统刀技，要求骨出而鸡肉外皮完整不破。此后在整鸡中酿入海鲜等营养食材，将全鸡放入鲍鱼汁中慢火焖熟。这道菜肴内有乾坤、鲜美非常、富有营养，是一道粤港地区的传统名肴。
记者 范思忆 刘轩廷 陈柏源 香港报道
相关内容
热门资讯
40多年了这店竟然还在开？厦门...
还记得之前 好料菌和大家一起探讨了 零食赛道的竞争激烈 当时在评论区就有粉丝留言道 这一下就调起了好...
原创 冬...
导读：冬天腌雪里蕻，只放盐容易坏，学会这3招，锁住鲜翠，一年不变质 在众多腌制蔬菜里，雪里蕻宛如一颗...
七律 普洱陈茶（外两首）
作者：极目楚天舒（湖北） 七律 普洱陈茶（外两首） 阵阵芬芳扑古崖，年年陈韵郁长街。 花汤透透朱深...
9载沟酱香白酒品牌盛典发布会圆...
9载匠心铸就酱香传奇，共启高质量发展新篇章。 2025年12月19日，贵州仁怀市茅台镇——在酱香白酒...
原创 中...
说起腊味，你首先想到的是什么？ 是广东腊肠的甜润酒香，还是四川腊肉的麻辣过瘾？ 在中国腊味的版图上...