想要炖出不柴不腥的排骨，制作时需要掌握哪些要领呢？_美食料理

宅家桃子

2023-03-19 20:41:23

排骨也很好吃，会做。现在我们的生活越来越好了，所以人们的嘴巴也越来越狡猾了。烹饪前不要直接加热排骨。再加上两段，肉不老，柴米油盐也没有了。这两个阶段是吃好排骨的秘诀。不是不能直接加热，而是可以这样吃，只是味道和经过特殊加工的相差甚远。

【需要材料】排骨、葱、姜、蒜、辣子饭、调味酒。【制作阶段】

1、排骨买好后，放入清水中，加入一勺盐。浸泡约5分钟。用盐水浸泡可以有效杀灭细菌。

3、排骨取出，沥干水分，装盘，加入一勺盐，用手捏住，拌匀。加盐的效果还是和第一阶段一样杀菌。

4.请再次放入清水中抓取。这样洗排骨的水就会干净很多。

5、取出，调好水份，装盘待用。

6、准备生姜适量，切成片。大蒜切成片，葱段，辣米适量。

7、锅里倒入水，不要开火，放排骨，把所有的蔬菜放进去，再放点调味酒。这是第二个重点。将排骨放入一锅冷水中均匀加热，可以慢慢释放里面的血腥味。

8.盖上盖子，打开小灯。用中低火慢慢加热。在缓慢的加热过程中，排骨的营养成分不易流失。这样可以达到做出来的排骨嫩而不柴的效果。如果锅里放开水，排骨外部组织遇热很快凝结，排骨里面的血排不出来，腥味很重。

9、水烧开后，锅里的水是浑浊的，还有浮在水面上的气泡。这是血液加热时发生变化的物质。用勺子去掉表面的浮沫，排骨就能去除腥味。

10.去掉浮沫再煮2分钟左右。然后，把排骨沿着沸腾的孔挖出来，这样会更干净，没有碎屑和泡沫。

11、做完前面的操作，再来点清蒸或清炖的排骨，会很好吃。尤其是熬汤，汤汁鲜美，不臭。喜欢的朋友可以试试哦！

尖端：

1.请总结。这两点很重要，第一是可以用盐水浸泡，有效杀灭细菌。二是用冷水烫排骨，使受热均匀，放出内血，去腥，使排骨柔软无异味。

2、很多朋友认为这样可以去掉排骨的原味。其实把外面买的猪肉烧了比较安全。因为毕竟不是村里养的猪。