吃藕还得看湖北人！炸着吃不仅酥脆，配酒下饭也是一绝！_美食料理

大嘴爱吃

2023-03-19 20:41:25

莲藕一般可以用来炖汤、

做成藕夹子，

但是莲藕的做法远不止这些。

要看吃藕，

还得看湖北人！

今天就来分享一道湖北人喜欢吃的做法，

快来学学！

莲藕的选择很重要

莲藕大致可以分为脆藕、粉藕和口感不粉也不脆的藕，一般炸藕夹会选择中性的品种，也就是不粉也不脆的那种，而且将用中间直径大一点的部分来做，如果直径太小，中间分刀会折断，不好夹肉。

藕夹好不好吃，调面糊是关键

面糊的作用是给藕夹穿上一层外衣，否则藕中间夹的肉会在炸制的过程中散落，同时我们也可以在面糊中调味来提升藕夹的口味。所以现在着重分享一下调制一份酥脆面糊的经验。

容器中加一份淀粉，3份面粉。加一个鸡蛋用啤酒调和成糊状，顺一个方向搅拌两分钟。

锅中烧热油（最好是菜籽油）八成热时把油淋在面糊上继续搅拌，这是最关健的一步，做好了藕夹特别酥脆爽口。

炸藕夹的步骤

首先剁肉馅，最好用三肥七瘦的五花肉，加点姜末一起剁碎，姜可以起到去腥提鲜的作用，中途加点清水。

把藕切一公分半左右的圆筒，中间切一刀至三分之一处，掰开能夹住肉就行。

把肉馅用筷子镶在藕夹中。

把镶好肉馅的藕夹放入调好的面糊中滚至全部粘满。

在锅中炸至金黄色后起锅。

文章来源于：郭威讲历史