原标题：三年疫情后，小面鲜生告诉你如何做餐饮

疫情反复三年之久，各行各业的经济发展受到了很大的冲击，尤其是餐饮行业，作为一名餐饮人深感其中之痛苦。小面鲜生作为一个在餐饮市场探索8年的老品牌，疫情中也在努力摸索自救之路，本文就聊聊小面鲜生是怎么在疫情之下进行自救的，希望广大餐饮人能够早日迎来曙光！

小面鲜生始终认为提高自我认知、找好应对方法是餐饮人永远不能停下来的两件事。活在当下就要看清本质，想要在疫情下做好餐饮，首先要明白疫情发生前后餐饮行业有哪些明显的变化？

自古以来，吃一直都是首要的民生问题，民以食为天，吃是刚性需求！疫情当下，即使很多行业不得不停止运转，但是人们吃饭的需求仍然存在，只是吃的形式发生了变化。

首先比较明显的一点，疫情之前，餐饮店除了吃东西外，往往会被赋予更多的社交功能，谈合作、朋友聚会、休闲放松等等，但遇到疫情后，餐饮店逐渐回归本质，人们提到餐饮店，吃东西成为了最直接的需求，也是主要需求。受到各种政策影响，多数人被迫居家的情况下，各种餐厅不再有社交属性。这个时候能堂食，能外带的餐饮店成为了人们的首选，能够满足人们的日常需求，以方便快捷为主。

那么生意不好的店该如何自救呢？

一、客户转介绍是关键

互联网时代做任何生意，都会提到引流，而高效引流是关键，比如请网红探店大概能维持几天的流量，过去之后就不会有人来。真正的做法是维护好新客户，客户之间的转介绍是非常关键的，特别是这个特殊的时期，小面鲜生一直都是这么做的，当顾客在店内遇到问题的时候，我们的服务员会积极的帮助解决，争取给顾客留下一个满意的好印象。在这样的要求下，小面鲜生的服务人员都练就了各种本领，甚至可以帮助家长们带孩子，可以看到小面鲜生的店铺里经常会有带着孩子来就餐的顾客，一方面是家长愿意来，可以享受短暂的放松，另一方面，孩子们也喜欢，不仅是我们的美食，更喜欢和我们的服务人员玩耍！就这样维护好一个客户他会转介绍身边的亲朋好友，大概会有10个人，而这10个人背后就有100个人，所以要挖掘客户背后的资源，要比花钱宣传来的更实际点，有那些钱不如投资在进店体验的客户身上，直接帮你店里做宣传。

二、新奇的体验感

客户愿意买单的永远是那些性价比高的店铺，你的菜品口感如何，菜量够不够大，环境够不够档次，同样一道菜，你家的好吃、好看、好玩！客户肯定首选到你家吃。比如在小面鲜生的店里，经常会举办一些活动，增加互动性。当你点餐的时候，可以通过扎飞镖、抽纸条等等形式，来确定今天菜品折扣，或者凭运气抽到自己喜欢的免费的小菜，这样的体验感你不想要吗？所以小面鲜生总是显得比旁边的店铺热闹。

还有就是环境和卫生，店里的装修风格是否有调性，灯光打在菜品上的违和感，也会给你的店里加分，动听的音乐也会让人很享受很陶醉，这些都是店里的软实力。

三、建立菜品外带体系

疫情当下，几乎所有地方都在禁止堂食，对于这个情况，小面鲜生专门成立了菜品外带的体系。这个决定对于以前主要做堂食的店铺起到了至关重要的作用，特别是一些社区店，客户基本都是附近的住户，本来就离得很近，没必要外卖。突然间不让堂食了，外卖一时间也做不起来，怎么办？做好打包，做好社群联系，用户下楼取餐就好！

小结：餐饮就是要精细化的研究市场洞察本质，才能找到餐饮行业赚钱的内核！