买排骨，“外行”只选大的！肉摊老板：牢记4点，保证新鲜营养
排骨是大家非常喜欢的一种肉类食材。无论是煲汤还是炖菜，都非常美味且营养丰富。而且由于目前猪肉价格上涨，市场上排骨的价格也有所上涨，基本在28元以上。如果是上等的牛排，价格就更贵了。买这么贵的排骨，一定要注意它们的精挑细选，不然就吃亏了。通常，很多人在选择排骨的时候，大多会关注牛排的嫩度，而很少关注其他方面。买排骨，“外行”只选大的！肉摊老板：牢记4点，保证新鲜营养。
其实选择排骨需要注意的问题有很多。只要掌握一些小技巧，就可以挑选到新鲜又营养的排骨。那我们就详细说说选肋的技巧吧。喜欢吃排骨的朋友一定要学起来，用这些方法保证你能吃到非常好的新鲜排骨！
【香料选择技巧】
1.看排骨的颜色
选择排骨时，首先要看它的颜色，这是最关键和最直观的方面。其中，如果排骨的颜色呈鲜红色或鲜红色，则说明排骨不新鲜，可能放置时间过长。不过颜色太浅的也不能买，太浅的肉质不太好。尝试选择颜色更中性的。同时，我们还要看肉的颜色。一般来说，新鲜排骨的肉色比较鲜艳。肉放久了，肉质一点都不淡，颜色也不好看。
2.摸排骨的粘稠度
买排骨除了看颜色，注意排骨的表面也很重要。一般来说，新鲜的排骨比较干，比较粘。相反，如果排骨上的水太多，或者你觉得它们特别湿润，这意味着排骨可能充满了水，或者排骨是刚从冰箱里拿出来的。这种排骨不够新鲜，肉质也不是很好。新鲜的排骨挺粘的，肉质很紧实。做出来的菜品无论是口感还是质地都非常好。
3.闻排骨
购买排骨时，不仅要看色泽和粘稠度，还要注意气味，这一点也很重要。因为无论任何肉制品，都具有天然的肉味，没有异味。但是，如果是老排骨或者经过特殊处理的排骨，就会有一股怪味，比如很浓的腥味，或者是一些化学添加剂的味道。产生这些味道的原因，主要是为了掩盖排骨的酸败，所以在选择的时候闻一下味道也是很有必要的。
4.戳弹性肋骨
新鲜的排骨往往比较有弹性，所以大家在购买的时候也要非常小心的戳一下，看看排骨的弹性有多大。如果弹性比较好，说明肉很新鲜。但是，如果弹性不是很好，说明这种排骨放了很久，不是很新鲜，这种排骨尽量不要买。特别是在这个季节，肉变质得很快。如果买了不新鲜的排骨，不仅味道好，还会危害身体健康。
您是如何学会选择正确的排骨的？（所有图片均来自网络）