夏季食欲差？多吃6道酸辣“开胃菜”，下饭解馋，简单易学又省力
天一热就胃口差，就特别想换一换口味，特别是一些酸辣口味的，可以有效地刺激自己的食欲。今天蓉儿就为大家分享6道酸辣菜，开胃又下饭，简单易做，赶紧收藏学习起来吧！
1、凉拌洋葱
食材：木耳1把、洋葱1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、干辣椒、花椒、白芝麻、热油、香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、葱花
1、木耳1把，加温水泡发。
2、洋葱1个，对半切开后再切条，装入碗里后加清水、盐、白醋泡5分钟，祛除洋葱的辛辣味 ，口感也会更清脆。
3、黄瓜一根，去头去尾后拍碎切块儿，拍一拍后黄瓜腌制的时候会更容易入味儿。
4、胡萝卜半根去皮切丝；洋葱泡好后沥干水分；木耳也取出来。
5、起锅烧水，水开加一勺盐，倒入木耳焯水。
6、煮熟后捞出来装入大碗里，其他菜也都加进来。
7、调个酱汁：干辣椒、花椒、白芝麻、热油、香醋、生抽、蚝油、盐、鸡精、葱花，拌匀后淋到菜上面。
8、接着上手抓拌均匀，好吃的凉拌洋葱就做好了。
清脆爽口，解腻好吃。
2、腌蒜苔
食材：蒜苔2斤、小米辣50克、生姜、200克生抽、200克陈醋、30克白糖、1把花椒
1、蒜苔2斤，去头去尾，然后切成小段后装入碗里，加2勺盐腌制3个小时。
2、小米辣50克，洗净后控一控水分，然后切成圈圈备用。
3、再来一块儿生姜切片备用。
4、接着锅里倒入200克生抽、200克陈醋、30克白糖、1把花椒、50克小米辣、切好的姜片。
5、大火烧开后再煮3分钟，然后关火倒出晾凉。
6、蒜苔腌好后出了许多水，捞出来沥干水分。
7、水分沥干后准备无水无油的玻璃瓶子，先把蒜苔放进来。
8、再倒入晾凉的酱汁，盖上盖子腌制一天一夜就可以开吃了。脆美开胃，越吃越香！
3、酸菜鱼
食材：巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎。
2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较美的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
7、捞出来和酸菜装在一起，再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了。这是一个懒人版本的酸菜鱼做法，但气质真的很好吃，酸爽鲜香，鱼肉美滑。
4、粉丝拌菠菜
食材：100克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖
1、先准备100克花生米，洗净后控干水分。
2、碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水，搅拌均匀备用。
3、起锅倒油，凉油下花生米炸，小火慢慢地炸，看到表面颜色变深，表皮有百分之八十的开口的时候关火。
4、立马捞起来，用花生米的余温让它彻底地熟透，放在一旁晾凉备用。
5、锅里留点底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后翻另一面。
6、两面都定型后炒成小块儿出锅，然后先装起来。
7、接着准备一个细粉丝，用开水烫熟。
8、再准备一把菠菜和一个胡萝卜，菠菜加水多清洗几遍，洗干净后把叶子都掰开掰散。
9、胡萝卜削皮后切细条。
10、然后起锅焯水，加一勺盐和一勺油，煮开后先下菠菜焯水。
11、变色后立马捞出来过凉水。
12、再把胡萝卜也倒进来焯下水，断生后捞出来。
13、接着把菠菜挤干水分装入碗里。
14、加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米。
15、再来调个酱汁：白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖。
16、搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均匀后就可以开吃了，好吃的凉拌菠菜就做
好了。
这样做出来的菠菜酸辣开胃，大人孩子都能吃，喜欢就赶紧试试吧！
5、凉拌韭菜
食材：韭菜、1大勺红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段。
2、再准备一个红辣椒，去籽后切条。
3、起锅烧水，加1勺食用油，水开后先下韭菜梗，烫30秒后再来韭菜叶子。如果一起烫的话，韭菜叶子都烂掉了，梗子还没有熟，不仅影响美感，也影响口感。
4、变色后立马捞出来过凉水降温。
5、再把辣椒也倒进来焯水。
6、断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温。
7、接着准备一个碗，1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1小勺凉油，先拌一拌后再加1大勺热油。这样炸的辣椒油不会糊掉，气质也会更香。热油一下去，香味儿立马就出来了，这个就是辣椒油了。
8、再来调酱汁，生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐、，拌匀后就可以了。
9、这时候把韭菜和辣椒都捞出来，挤干水分后装入碗里，加一勺蒜末。
10、再把刚刚调好的酱汁和辣椒油倒进来，翻拌均匀后就可以了。
凉拌韭菜就做好了，口感美滑，鲜香爽辣。
平常吃腻了各种炒韭菜，就可以试试这个做法，凉拌菜不仅更简单，还非常的开胃下饭。
6、茄子干炒腊肉
食材：茄子、 腊肉、青红椒、蒜苗、100克辣椒、1头大蒜、1块儿生姜、2勺盐、2勺糖
1、先把茄子洗干净，
切成片，茄子里面的水分比较多，我们可以切厚一点，然后放在太阳底下晒干；
2、太阳好的话，两天就能晒成茄子干，8分干就行，茄子里面这时候还有一点点的水份，捏起来有一点点软，
晒好的茄子装入碗中，加1大勺盐，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子变得比刚刚更软一些，然后放在一旁备用；
3、这时候准备100克辣椒，1头大蒜，1块儿生姜，一起用料理机打碎；
4、倒出来再加2勺盐，2勺糖拌匀，然后倒入茄子里面，一起搅拌均匀；
5、准备两个干净无水无油的玻璃瓶子，把茄子装进去，一边装一边压紧实，最后拧紧瓶盖，密封腌制1个月；
6、1个月以后茄子的香味会完全的释放出来，颜色也会微微的变深一点，吃的时候直接炒就行；
7、起锅加一点点油，先把腊肉炒一炒，炒腊肉其实有一个小技巧。腊肉切好以后加适量清水先泡5分钟，让肉片吸收水分 ，这样肉炒熟了既不会枯也不会硬 ，就和新鲜肉一样美；
8、腊肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加进来，再来点青红椒，翻炒1分钟后加适量清水焖2分钟，出锅前再来一把蒜苗，好吃的腊肉茄子干就做好了；
非常的香，而且超级下饭，气质香甜可口，辣得恰到好处，让人越吃越上瘾！
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