出门在外，吃不惯外卖咋办？一勺浓厚香醇的香菇牛肉酱解决烦恼
记得年轻那时，只要出远门，我母亲大人都会给我准备好多好多的东西，而其中，怕我在外吃不惯吃不好，她总会提前给我炒上一罐她老人家亲手制作的牛肉酱。
那味儿浓厚香醇得让人回想起来，总是那么的想去偷吃几口，每每到饭点，舀上几勺拌到大米饭里，别的菜压根不想去碰。
或许，用艳压群芳来形容它和其他菜色，可能不太合适，但有这牛肉酱，不管哪一顿饭，完全不用担心会吃不饱吃不满足。
于是，我特意向我妈请教了做法，让我意外的是，这酱的做法却是非常的简单，要说和外面卖的最大不同，那就是用料讲究，而且太足了。
香菇牛肉酱
主料：牛腩3斤、新鲜花菇半斤、干香菇10个
配料：大蒜 3头、红头葱（一大把）、大葱1根
香料：八角、桂皮、香叶、干二荆条
调料：沙茶酱（皇牌）、豆瓣酱（海天）、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精
做法：
1、选择黄牛的牛腩部位，最好带些筋膜的，整块清洗后放入高压锅，加入料酒、大葱节，上汽后转小火压半个钟；
2、压好后，把牛腩盛出来，稍微放凉，然后切成1厘米左右的大小，看得到肉，吃起来才够劲；
3、干香菇提前泡水1个小时，然后稍微挤干水分，再成小块；新鲜花菇去蒂后，切成小块备用；
4、大蒜切末；大葱斜切成长圈；红头葱洗净备用；干二荆条切成碎末；八角桂皮香叶泡水备用；
5、炒锅放入两碗清油，烧至5成热，放入红头葱和大葱圈，中小火，慢慢把葱里的香味物质炸出来，炸到葱都发黄发干，用小网勺捞出所有干葱；
6、往炒锅倒入蒜末，中火炸到半干，时间大概1分钟，接着加入切好的两种香菇，以及八角桂皮香叶，继续炸1分半钟，用油温激出所有配料的香味；
7、加入切好的牛腩，，保持中火，继续搅拌继续炸，把锅里所有材料中水分都逼出来；
8、加入剁成末的二荆条，一汤匙沙茶酱，1汤匙豆瓣酱，1汤匙蚝油，2汤匙生抽，0.5汤匙半砂糖，适量的盐和鸡精，火候不变，用炒勺不断搅拌，直到所有材料充分融合后，关火。
9、等待牛肉酱充分冷却后，便可用无水的容器装起来，储存的话，常温半个月，放冰箱冷藏3个月。
烹饪小贴士
1、选用黄牛的牛腩，是因为黄牛的肉质对比其他牛肉，牛腥味更重，做出来的酱牛肉味会更浓厚，特别是牛腩带有牛脂肪，更出味。
当然，如果不喜欢牛腩的话，也是可以选用其他部位的牛肉，不过口感上也会有所区别。比如牛上脑的肉吃起来会更美，而牛腿的嚼起来会过于紧致。
2、有些朋友在做牛肉酱的时候会直接将生牛肉进行炒制，这种做法是可以的，不过这样做出来的牛肉口感上会比较耐嚼，而且不能切太大块。
而在这里牛肉粒切的是比较实在的，这样一来，如果不把牛肉先用高压锅压一遍，那在吃的时候，牙口不好的朋友可能会有些不太方便。
3、香菇选用两种，其中干香菇的香味浓厚，用它能起到提香提鲜的作用，而新鲜花菇，则是为了口感，好的花菇，它的肉质吃起来绝对不逊色于肉带来的快感。
在这里，我所说的花菇，其实也是香菇，在市场上，它和香菇是放在一起售卖的，它其实就是香菇中的优等品，因为长得好，吸收营养多，香菇的顶面变成了淡黑色，暴花，肉厚，结实。
4、这道酱美味的来源，除了牛腩、香菇本身自带的香味之外，很大的一部分也来自于葱香，在炒酱前，准备的一大把红头葱和大葱，就是为了制作简单的葱油。
5、在牛腩下锅后，切记要把所有材料的水分都炒干，特别是牛腩，要炒到表皮略微发硬，这样不仅能延长酱的保存时长，也能让牛腩富有外韧里美的口感。
6、因为不太能吃辣，所以选用了有微辣香味浓特点的二荆条，如果是比较喜欢吃辣的，可以用小米辣代替，或者加大辣椒的用量。
7、在储存的时候，最怕的就是遇到生水，不仅会影响酱的品质，还有让酱不容易保存。
三餐说
这道香菇牛肉酱，好吃的程度只有吃过了，才能真正感受到它的美味。它的吃法多样，不仅能拌饭、拌面，闲时阔气起来，直接当零嘴吃，都非常美好的享受。
其味，来自各种食材自带的香气充分融合，其口感，牛腩的饱满，花菇的软美，吃起来，满足自是不必多说，最怕就是停不下口，一顿吃得太多。