肉丝炒河粉，广东风味名小吃，欢迎学习美食_美食料理

沙尔说车

2023-03-21 02:03:56

炒河粉，此点是选用广州沙河粉与肉丝（牛肉、猪肉、鸡身材肉等）、绿豆芽、火腿丝、韭黄段（或青蒜）等炒制而成。成品沙河粉薄而时尚、韧而滑爽的风味，又配上肉丝的鲜香。因此深受食客们的喜爱。

食材：广东齐眉米500克，食用油200克，肉丝100克，胡萝卜丝50克，青蒜段50克，绿豆芽150克，香油2克，熟火腿丝10克，生抽酱油5克，蚝油5克、白糖5克，味精5克，胡椒粉2克，淀粉15克，蛋清1个。

制作方法：

1.将齐眉米淘洗干净用清水浸泡2小时，捞出来沥干水分，另加清水750克磨成细米浆（共出浆1400克）加入食用油5克搅匀即可。

2.取直径36厘米不锈钢饭盘一个，先放蒸箱蒸热刷上油，舀入米浆350克摊平放入蒸箱内蒸2-3分钟起泡即熟，晾凉切1厘宽的条即可成米粉。

3.将生肉丝放入碗内加入料酒、酱油、食盐、蛋清、淀粉上浆抓匀，炒锅置火上烧四成热滑油即可。

4.炒锅置火上留少许食油，下入绿豆芽、胡萝卜丝、青蒜段、肉丝加调味料翻炒均匀再加入河粉、火腿丝翻炒，淋上香油出锅装盘。