预制菜“南北之争”升级！山东VS广东，谁更胜一筹？
现阶段，我国社会节奏不断加快，消费者对预制菜的需求持续扩大，在政策鼓励和冷链物流技术的持续改善下，预制菜产业进入蓬勃发展的阶段。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年这一数字将达万亿。此背景下，我国预制菜南北市场的竞争加剧，以山东和广东为例，两大区域从原料优势、产品研发优势、政策支持以及企业数量等多角度持续推进预制菜产业，“南北之争”持续升级，谁能更胜一筹？
一、山东VS广东
两大市场优势凸显
山东省预制菜产业起步较早，具有明显的先发优势。一方面，“食材全”，省内粮食、果蔬、肉蛋奶、水产品等产量连续多年位居全国前列，具有供应充足、稳定等特点；另一方面，“口碑好”，省内农产品品质有保障，知名农产品区域公用品牌和企业产品品牌分别达到81个和700个，全国蔬菜质量标准中心、全国畜牧禽屠宰质量标准创新中心先后落户山东省；再者，“加工能力强”，山东省食品产业发达，物流体系完善，出口优势明显，规模以上农产品加工企业近万家、年营业收入超2万亿元，农产品出口额达1394亿元，均居全国首位；此外，“头部优”，行业规模效应初显，山东约有8500家预制菜相关企业，其中预制菜上市企业有9家，低温肉制品、水产加工品、速冻调理品市场占有率居全国首位。
广东省是我国预制菜产业发展的重要根据地，拥有培养预制菜的肥沃土壤。一方面，产业链完整，预制菜产业链上游覆盖农林牧渔业，中游涉及工业制造业，下游对口餐饮业，上下游产业链多而长，广东省产业链所触达的较为完整；另一方面，加工基础完善，广东省在过去的二十年，台资港资食品企业到东莞、佛山等地建厂，培养了大批专业管理与技术人才，这为转型预制菜提供了人才与技术力量；再者，消费人群广，广东省流动人口数量在全国遥遥领先，庞大的人口基数加上快节奏的生活方式，对便捷的预制菜产生了天然的需求；最后，广东作为我国经济大省，营商能力强，各种商业形态发展充分，物流运输发达，有利于打通预制菜最后一公里。
二、设标准、建园区
政府/协会打响产业升级战
2022年以来，山东与广东两地就当地预制菜产业发展不断推出新政策、设置新标准、建立新园区，为产业升级战提供了更多动力。
以山东为例，2022年，6月26日，山东预制菜产业联盟发布了四项预制菜团体标准，分别是《预制菜（畜禽类）中式菜肴》《预制菜（畜禽类）碳烤肉》《预制菜（水产类）烤鱼》《预制菜（水产类）油炸带鱼》；此前，山东省饭店协会组织制定和发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，为预制菜产业升级提供了有效标准依据和借鉴；2022年底，山东省政府办公厅引发《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》提出抢占预制菜产业发展制高点，到2025年，预制菜市场主体数量突破1万家，全产业链产值超1万亿元；此外，2023年，山东（济南）预制菜产业园建立，这是全国首个省会城市预制菜产业园，项目全部投产可容纳2000家企业入驻，直接带动就业3万余人。
2022年，广东省引发了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，鼓励保险机构推出一批面向预制菜产品、原材料质量等的转向保险产品；同年7月7日，广东省成立了全国首个省级预制菜产业投资基金——广东省预制菜产业投资基金，总规模50亿元，并将在未来通过子基金扩大到100亿元以上；同在7月，广东省监管局在全国率先制定了5项预制菜地方标准；在地方政策上，广东佛山发布《加快推进顺德区预制菜产业高质量发展“六个一”工程实施方案》，江门市发布《江门预制菜十二条政策措施》，湛江市的《推进湛江市预制菜产业高质量发展十二条措施》等；2022年5月，广东省肇庆市启动建设7000亩粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，建设“八大中心”和“六大功能区”致力将该产业园打造成为大湾区预制菜产业“第一园”。
三、鲁菜与粤菜
经典菜肴标准化之路
鲁菜被奉为“八大菜系之首”，是自发型菜系，是历史上最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜预制菜打开了“新鲁味”的大门，糖醋排骨/鲤鱼/里脊、木须肉、红烧大虾、拔丝山药、红烧大肠、把子肉……这些经典特色鲁菜是预制菜产品研发的重要方向。以龙大美食旗下的红烧肥肠为例，色泽红润，肉厚脂香，精致卤制，地道红烧，还原了经典的鲁菜风味；金锣旗下的糖醋酥肉这款产品，采用鸡肉切条，而非边角料，根根分明，口口满足，实现了鲁菜经典产品糖醋里脊的标准化研发。
粤菜可以详细分为三种菜，分别是广府菜、潮汕菜、客家菜。菜品风格迥异，各有特色，且产品所采食材种类丰富，天上飞的、地上跑的、水里游的都可能出现在广东人的餐桌上。粤菜最大的特色在于采料复杂，因此，标准化的预制菜成为粤菜工业化发展的必经之路。脆皮烧鹅、白切鸡、盐焗鸡、烧乳猪、红烧乳鸽、菠萝咕噜肉、猪肚鸡……广东特色经典粤菜在市场上有一大批拥趸，因此不少企业加速还原粤菜预制菜。以叮叮懒人菜推出的一款胡椒猪肚鸡为例，产品，具有汤浓、肉嫩、料足等特点，通过5道工序，解锁乳白色元气浓汤，辛香浓郁，似牛奶一般醇厚，一口鲜汤元气满满；温氏佳味的一款鲜熟盐焗鸡，采用鲜活黄鸡为原料，通过古法秘制，匠心工艺，速冻冷却技术，冷链锁鲜等工艺，精确还原出一份经典粤菜。
四、抢跑预制菜新赛道
企业数量谁更胜一筹？
企查查数据显示，十年前，预制菜相关企业的注册量只有2000多家，但是现在已经达到7万多家，即便是疫情影响的三年时间，预制菜行业新增企业数量依然正增长超过18000家。可见预制菜产业发展速度之迅猛。那么，山东与广东区域，企业数量表现如何？
山东省预制菜企业数量高居全国首位，艾媒咨询数据显示，截至2022年9月30日，山东预制菜企业有近8500家，数量为全国第一。此外，山东有9家A股预制菜概念公司，分别是春雪食品、龙大美食、双塔食品、东方海洋、得利斯、惠发食品、好当家等。在业内都是响当当的企业，实力非常雄厚。
广东省预制菜生产企业有超6000家。近日，胡润研究院首次发布《首届中国国际预制菜产业大会·胡润中国预制菜生产企业百强榜》，榜单列出了预制菜生产领域最具实力的中国百强企业，广东省上榜企业数量位居第一，分别有国联水产、广州酒家、温氏、恒兴、何氏等20家企业上榜，妥妥的上榜大户，有非常强大的市场竞争力。而这些企业同样在广东省预制菜产业发展中起到了重要推动作用。（文、新食材）