74岁老厨师千金不换的秘方，多加“1物”，做出的辣椒酱鲜香麻辣_美食料理

娱乐秀出来

2023-03-22 00:13:20

74岁老厨师千金不换的秘方，多加“1物”，做出的辣椒酱鲜香麻辣！

现在正是寒冷的冬季，在这个时候，很多人都很喜欢吃一些比较辣的东西，吃完全身暖呼呼的，非常的舒服，而辣椒也是能给人们的味蕾带来刺激的感觉，别提有多震撼了，今天给大家分享的是辣椒酱的做法，这是一位74岁的老厨师教我做的，他做的辣椒酱隔着窗户都能闻到香味，让人忍不住的想要咽口水。

这位老厨师就是我的姥爷，我的姥爷从事厨师有40多年的时间了，不过现在已经退休了，虽然姥爷今年也有70多岁了，但身子骨还是比较的硬朗，谁家里办事做饭都会喊着老爷去掌勺，我最喜欢的就是吃了姥爷做的辣椒酱了，我们家的辣椒酱都是姥爷做的，姥爷做的辣椒酱使用到的秘方是姥爷自己研究出来的，千金不换。

辣椒酱是很多人都爱吃的东西，也是家家户户必备的，不管是拌面还是夹馒头吃都是很美味的，而且饭里放了辣椒酱吃起来更加的利口下饭。辣椒酱可能有很多人都是会做的，但就是没有外边饭店或者是超市买的好吃，大家是不是一直找不到原因，其实大家只是少放了一物，多加这一物，做出来的辣椒酱鲜香麻辣。

请准备鲜红辣椒，花椒油，大酱，花生米，白芝麻，干豆豉，生姜，盐，白糖，白酒，葱，花椒，八角，桂皮，香叶。准备好所有的食材之后先把需要清洗的东西清洗干净，把准备好的辣椒，豆豉，花生米都弄碎，然后先把葱，花椒，八角，桂皮，姜用油炸制焦黄，然后捞出大料渣。

等锅中的油稍凉后，放入大酱和豆豉，小火炒出香味后，再放入辣椒末和姜末，翻炒均匀之后，熬至一个小时，待锅中的水分挥发的差不多了，再放入花生碎和白酒，再炒20分钟，辣椒中的水分完全蒸发掉再放入白芝麻，关火之后用铲子不断的搅拌，让锅中的余温将白芝麻焖熟。大家知道是多哪一物了吗？就是白酒这东西。