蒸蛋糕，千万不要直接加水，教你3招，蒸出比果冻还嫩滑的蛋羹
蒸蛋糕，千万不要直接加水，教你3招，蒸出比果冻还嫩滑的蛋羹
天气一热孩子就不太爱吃饭，每年的这个季节我就给孩子经常做鸡蛋羹。表面像镜面一样平整的蛋羹，口感似果冻般Q弹滑嫩，不需要多余的调味料，就是淋一点酱油，味道就非常鲜美。
简单的鸡蛋羹，一开始做的时候并不成功，经常蒸出蜂窝状的蛋羹，中间一个大坑、出水的蛋羹，哈哈哈哈，虽说不好看但也没浪费，折腾了好多次，后来还是在做大厨的亲戚指导下蒸出了镜面蛋羹。
蒸蛋羹的关键就是这三点：水温、过筛、火候，掌握了这3点保准做出光滑Q弹似果冻的镜面蛋羹。具体的操作就跟着我一起来吧！
蒸蛋羹（糕）
材料：鸡蛋3个，40度温水270克，6月鲜轻盐原汁酱油1勺
制作过程：
1、准备材料，3个鸡蛋带皮185克。
2、鸡蛋打入容器中，加入40度的温水，一定要边加水边搅拌鸡蛋，鸡蛋和水的比例=1:1.5。
3、打好的鸡蛋液有很多泡沫，要过一遍筛倒入蒸蛋容器中，我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。
4、过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫，用勺子撇出来。
5、九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。
6、电炖盅放入炖锅中，盖好陶瓷炖盅的盖子，再盖好电炖锅的盖子。
7、按功能键选择“蛋羹”功能，按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它，这段时间可以准备其他饭菜。
8、到时间后打开盖子，好鲜嫩的鸡蛋羹，淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了，喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。
9、挖起一勺蛋羹看看，是不是非常软嫩，入口即化非常好吃。
【悠哈的碎碎念】
鸡蛋建议加40度温水，温度太高会变成蛋花汤，若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。
每次做饭的时候都感觉2个煤气灶头不够用，一个炒菜、一个热馒头或焯水什么的，热饭和蒸蛋羹的时间不一样，火力不一样，放在一起做蛋羹会蒸老了，用九阳电炖锅做蛋羹就省事了，一是不占用煤气灶，二是不用担心蒸过头，直接用蛋羹的功能就行了，一次成功蒸出软嫩滑爽的蛋羹。
若用明火，先大火烧开锅，再转中小火蒸就OK！记得给容器加盖子或保鲜膜哦！