蒸馒头到底是放碱好，还是放苏打好？看完再也不用纠结了！_美食料理

三宝母婴记

2023-03-22 01:22:47

蒸馒头到底是放碱好，还是放苏打好？看完再也不用纠结了！

很多人都在纠结，面团发酵以后，是放小苏打还是放碱面？大家都知道，面团发酵好以后，会生成一种乳酸，整个面团是发酸的，这时候就需要放一些碱性原料来中和一下，酸碱达到平衡的面才最好吃，一般常用的带碱性的食材就是食用碱面和小苏打，而且小苏打会释放出少量的二氧化碳，从而使面团变得更加松软！

小编蒸馒头只用酵母(也叫发酵粉)，不用碱也不用小苏打。酵母以安琪牌最好，如上面照片，它是活性的，在超市里都有卖的。具体方法是:将面粉2斤放入盆内，再将一包酵母粉(5克)，在碗内用不烫手的温水溶解开，倒入面粉内和面，如水不够则再加点清水，将面团和的光滑为止，放置约一个小时，等待面团醒发。

发酵的时间，以面发好为准，发的时间长了也不要紧，不会发酸的，它不会象老面发面，有时会发酸。用老面发面蒸馍是需要加碱的，老面就是上次蒸馍时剩下的一点面，因为老面不是纯酵母，含有杂菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以会发酸，要用加碱中和。

小苏打在水中逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠溶于水时呈现弱碱性。适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。小苏打用到比较少，不是不好使，是没有大苏打用处多。

无论是碱，还是小苏打，都属于化学食品添加原料。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时，才会产生大量的二氧化碳，达到膨松作用。小苏打可以起到蓬松作用，但不适合发面。