川味特色鱼头火锅，操作明确，非常适合不能食辣地区的厨师烹制
川味特色鱼头火锅
鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合不能食辣地区的厨师烹制。
底料制作：
材料：芹菜，洋葱，干辣椒段，泡辣椒，大葱段，姜末，蒜末，醪糟，干青花椒，砂仁，良姜，小茴香，陈皮，八角，菜子油，猪油，料酒，胡椒，豆瓣酱，冰糖，盐，味精，鸡精。
1.芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2.炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味）。
3.待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
骨汤制作：
材料：猪棒骨，鱼骨。
1.猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水大火烧开，改小火熬4小时至汤白。
锅底制作：
材料：花鲢鱼头、盐、味精、鸡精。
1.鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）。
2.将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐，味精，葱段、姜片，料酒腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌。
专用油碟制作：
材料：香菜末，香葱末，榨菜末，酥黄豆，水豆鼓，味精，火锅汤。
1.取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上火锅的汤即成。
烫食材料：
材料：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
食用方法：
1.锅底置炉具上，上桌后，即捞出鱼头食用。待鱼头食完后，再放其他原料涮食。荤素搭配，味道绝美，特别好吃。