沐夏生活料理｜细豌豆和芜菁的汤煮，松田美智子的时令作品
向料理家松田美智子女士请教了淡豌豆和芜菁的汤煮方法。能享受到松软的豌豆的甜味，以及豆干的酥脆口感，是很有满足感的一道菜。
如何煮细豌豆
材料（容易做的量）
● 细豌豆（连豆荚）1kg
● A
・ 3杯水
・ 1又1/2汤匙盐
煮法
1、从豆荚中取出细豌豆，在 3% 的盐水中浸泡 15 分钟。 浮在上面的豆子是粘糊糊的豆子，所以把它们去掉。
2、将A在锅里烧开，加入沥干水的豆子，用厚纸巾等擦干净。不要盖锅盖，中火煮10分钟。关火，放置至室温。泡在汤里，可以用密封容器保存3 ~ 4天。可以煮汤也用于做菜。
细豌豆和芜菁煮汤的做法
从春天到初夏用美味的细豌豆和大的芜菁，温柔的气质的汤煮。
黄油风味十足的鸡汤配上微香的白兰地，气质很好。
材料(容易做的分量)
● 煮过的温水1杯
● 芜菁(去蒂，削厚皮，乱切)3个分量
● 黄油2大匙
● 鸡汤1杯
● A
·1片香叶
·白兰地2大匙
● B
·盐1/2茶匙
·白胡椒少许
● 细叶芹适当
制作方法
1、在平底锅中融化黄油或用中火炒锅，加入大头菜翻炒。
2、加入煮豌豆、鸡汤和A。 萝卜稍微煮熟后，用B调味。 与汤一起食用，并与山萝卜一起食用。
关于细豌豆
豌豆是青豆的改良品种，和豌豆一样是摘豆荚，吃里面未时尚的果实的“果实豌豆”的一种。淡绿色的圆鼓鼓的形状，和青豆相比，它的特点是皮薄，没有青涩的气质。主要在关西地区很受欢迎，有些地区从春天到初夏的季节，有许多家庭用淡豌豆煮豆子米饭。
它被称为和歌山县的特产，但据说它的根源是在现代明治时代从国外大阪府羽比木野市臼井区引进的“黑眼骨髓脂肪”。
豌豆，包括轻质豆，豆类中碳水化合物含量丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、膳食纤维、钾、铁、叶酸等多种营养成分。
〈料理／松田美智子 摄影／山田 耕司〉
松田美智子
1993年开始主持以国外料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品制作为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。