全聚德厨师技艺守正，保障老字号菜品品质_美食料理

全聚德厨师技艺守正，保障老字号菜品品质

全景生活说

2023-03-24 11:21:39

中国全聚德集团旗下仿膳、丰泽园、四川饭店三品牌在丰泽园饭店举行2020年度“厨师技能传承大赛”决赛。本次决赛分为冷菜、热菜、面点3个项目，三大品牌的经典名菜，如口袋豆腐、抓炒虾球、葱烧海参、九转肥肠、开水白菜、麻婆豆腐等均成为选手们角逐优胜的必做菜品。大赛最终分项目评选出了金奖、银奖及优秀奖。

由于三个品牌菜系不同，决赛在菜品部分也做了相应的调整。如热菜项目中，分品牌规定了不同比赛菜品。仿膳需在规定时间内完成口袋豆腐、抓炒虾球等3道菜肴；丰泽园需制作烩乌鱼蛋、葱烧海参、九转肥肠等4道菜品；四川饭店的规定菜品则是开水白菜、麻婆豆腐等4道。在凉菜单元，肘花独盘、话梅鱼、怪味鸡丝、蒜泥白肉等美味也分品牌进行了比赛。

而在面点项目比赛中，则规定了品牌需统一制作荷花酥和自选面食。荷花酥形似荷花,酥层清晰,尝起来酥松香甜,是传统的中式面点。其制作过程非常讲究,对面粉、颜色、油温、开刀深浅都有要求,十分考验选手的基本功。此外,仿膳的宫廷糕点、丰泽园的银丝卷、四川饭店的担担面……三家品牌的拿手面点也将在此环节进行激烈比拼。

中国全聚德集团技术顾问、国家高级烹饪技师、国家级评委顾九如担任本次大赛的评委会主席，他表示，厨师技能传承大赛所涉及的菜品均是各品牌的明星产品，选中这些菜品参与比赛，就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术，提高自己的技艺，对于传承有重点提升和保障目的，也以此来守正，保证老字号菜品的品质不会变。

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