酒的营养与养生价值，你知道多少？
酒作为含酒精成分的饮料品种，千百年来生生不息，具有强大的生命力。在各类酒中，都不同程度地含有营养成分，因此酒具有一定的营养价值。
酒的主要成分是酒精和水，酒精能够在人体内产生大量的热量，实验证明，100ml酒精体积分数为50%的白酒可产生热量350kcal ( 1keal= 4186J)，100mL 葡萄酒一般可产生热量65kcal, 100mL 啤酒可产生热量18— 35kcal。而且各类酒中还含有多种元素，适量饮用不但补充了身体所需的各类营养,对机体的保健还有重要作用。
一、酒的营养与养生价值概述
(一)驱寒作用
中国古代很多文献都有酒能祛寒的论述。如《本草纲目》日:酒“少饮则和血行气，壮神御寒";《本草求真》日:“烧酒则散寒结”;《养生要集》 日:“酒者,能益人,亦能损人。节其分剂而饮之,宜和百脉,消邪却冷也。”
(二)增进食欲.
酒能助食，促进食欲，增加营养。例如:啤酒中含有- -定数量的碳水化合物、 蛋白质、无机盐及多种维生素。这些营养成分都能对人的胃产生刺激作用，适量饮用酒精体积分数为10%左右的低度酒，可以增加胃液的分泌，增进人的食欲;红酒中单宁略带涩味，也能促进食欲。
实验发现，人在适量饮酒60分钟后，人体内的胰岛素含量比饮酒前明显增多，而胰岛素是胰腺分泌的、可降低i血糖的激素，对人们的健康是很有利的。所以，进食之前适量饮用一些酒，能够刺激人的食欲，有益于消化。
- 安神镇静
酒中的酒精成分对人的大脑有一定的刺激作用，可以使中枢神经兴奋，促进血液循环。当人还没有完全失去知觉或因脑贫血而晕倒时，喝上一点酒，就可以很快地恢复常态。
所以，在一些紧急情况下，人们往往会给突然昏迷的人喝上几口酒，就是因为酒精有安神镇静作用。
(四)舒筋活血
由于酒中的主要成分酒精具有较强的刺激作用，对人的外伤有消肿、止痛的辅助功效。我国民间早已普遍使用酒来为发生扭伤或因寒湿引起的疼痛患者进行摩擦，就是利用酒可以舒筋活血的作用。
(五)解毒作用
酒中的酒精是一种原生毒物， 因此它具有一定的杀菌作用。人在饮酒时，酒进人消化器官，便可以将随食物带人体内的细菌杀死。酒的解毒作用，在我国古代医药典籍中多有记载。
民间以酒解毒的方法也很多。由于酒有杀菌之功效，因此人们也常常把酒作为消毒剂来使用，当意外发生而没有医疗上的专用的酒精时，乙醇含量较高的白酒就可以临时代替专用酒精。
(六)防疫作用
酒中的某些成分，特别是一些药酒 中的特殊成分，使酒具有防治瘟疫的作用。我国劳动人民很早就懂得用酒防疫的道理，古来素有“除日驱傩，除夜守岁,饮屠苏酒”的传统习惯。
屠苏酒含有大黄、白术、桔梗、蜀椒、去目桂心、皮乌头、去皮脐茇葜七味药，其实它是一种药酒。酒中的七味药，具有排除滞浊之气，健胃、利水、解热、解毒、杀虫、化瘀、活血、散寒、止痛之功效。由此可见，古人守岁饮屠苏酒，不仅仅是除夕之夜助兴的需要，也是为了防止疫病的发生。
(七)延年益寿
近年来，很多医学实验表明，适量饮酒比滴酒不沾者要更健康、更长寿。美国和日本的医学研究人员发现，少量饮酒能使血中的高密度脂蛋白升高,有利于将胆固醇从动脉壁向肝脏转移，并能促使纤维蛋白溶解，减少血小板聚集，促进血液循环流畅，减少血栓形成，因而有利于减少冠心病的发生和猝死的风险。对老年人来说，少量饮酒有益健康。
二、酒的营养和养生价值分析
由于酒的种类很多，不同种类酒的营养价值和养生作用都不尽相同，下面，分别对常见的酒类的营养和养生价值进行分析。
(一)黄酒的营养与养生价值
所谓黄酒，顾名思义，因其色泽黄亮而得名，又名“老黄"。黄酒是世界最古老的酒种之一，迄今已有六千多年的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，在我国酒文化中曾享有相当重要的地位，其中尤以绍兴黄酒最为著名。
《吕氏春秋》载:“越王之栖于会稽(今绍兴)也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”这里的酒，指的就是黄酒。这说明，两千多年前，绍兴已经有了酿酒业。到了五代时期，绍兴酒已经名扬四海了。
1.黄酒的营养价值
黄酒是以糯米、大米、黍米、粳米、粟米和玉米等为原料，以特制曲和酒母为糖化发酵剂酿制而成的发酵原酒，保留了发酵过程中产生的营养和活性物质，黄酒的酒精体积分数一般为14% ~20%，属于酒度较低、口昧独特的低度酿造酒，是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多功能于一身的特殊酒类。
其营养丰富，含有大量蛋白质、糖分、糊精、醇类、有机酸、甘油、酯类、维生素、无机盐(常量元素和微量元素)，及多种氨基酸。正是黄酒有这些营养,故被誉为“ 液体蛋糕”。
其具体营养价值如下:
(1) 微量元素黄酒中含有锰、 铁、铜、锌、硒等多种微量元素。如每100毫升黄酒中含硒量为1—1.2微克，比白葡萄酒约高20倍，比红葡萄酒约高12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
- 功能性低聚糖低聚糖又称寡糖类，低聚糖能被肠道中的有益微生物双歧杆菌利用，促进双歧杆菌增殖。自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中在微生物酶的作用下产生的，黄酒中的低聚糖有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖，每升绍兴加饭酒就高达6克，是葡萄酒、啤酒无法比拟的。
有关研究表明，每天只需要摄人几克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。
(3)维生素黄酒中维生素含量十分丰富，如含有维生素B,、维生素B2.维生素B,、维生素B。及维生素E (生育酚),维生素E可与谷胱甘肽过氧化物酶协同作用，清除体内自由基。酵母是维生素的宝库，黄酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维生素很好的来源。
（4）蛋白质蛋白质是构成一切细胞核组织结构的重要成分。黄酒中含有的蛋白质为酒中之最。每升绍兴加饭酒的蛋白质为16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体所吸收利用。
(5)氨基酸黄酒中含氨基酸多达21种之多，每升黄酒中氨基酸的含量平均达30克以上，分别是啤酒的9倍和葡萄酒的3倍，其中含有人体必需但自身又不能合成的8种氨基酸，这类必需的氨基酸如果供应不足或不平衡时，临床则表现为幼儿、青少年发育迟缓，成年人则疲惫、肌肉萎缩、水肿、抵抗力下降等。因此，有人把黄酒称为“液体蛋糕"，是有一定道理的。
(6) 碳水化合物 黄酒中的碳水化合物主要为葡萄糖、糊精、 纤维素和淀粉。另外，黄酒的热量非常高，每升可供给1200keal, 是啤酒的3—6倍、葡萄酒的1.19-2.37倍,为世界营养酒类中所罕见。所以，饮用600毫升黄酒的热量，相当于食用二两米饭或面粉的热量。
2.黄酒的养生价值
(1)预防高血压和血栓的形成 黄酒中含有的镁、硒等均高于红、白葡萄酒，这些元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。
(2) 活血祛寒，通经活络 在冬季,喝黄酒时在酒中加入几片生姜煮后饮用，既可以起到活血祛寒的作用，又能通经活络，还能有效防止感冒。
(3) 抗衰护心在各类酒中，黄酒的营养价值最高，适量饮用黄酒，可以起到美容作用，而且如果长时间坚持饮用，可以起到抗衰老的作用。
(4)调节肠胃功能 黄酒中的碳水化合物有很多低聚糖，这些低聚糖易被肠道中有益于健康的微生物利用,起到调理肠胃的作用。
(5)理想的药引子 相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。白酒虽对中药溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象;而啤酒则酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。
此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。同时，这一药引子还可以起到增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠的作用。
(6) 营养丰富 黄酒中大量的氨基酸、碳水化合物等，是人体丰富营养的重要来源。
(二)啤酒的营养与养生价值
啤酒是以大麦芽和啤酒花为主要原料酿造而成的一种饮料。炒麦芽具有治疗积食、腹胀的作用，啤酒花的雌花具有镇静、健胃、利尿、减轻口渴的作用。而酿制啤酒的酵母，还可以治疗消化不良和脚气。
啤酒被称为清凉饮料，主要是由于在酒体内含水量为92%-96%，并含有二氧化碳。由于啤酒经常在4- 8C的冷库内保存，故它的清凉性和发泡性，形成了清爽功能，对降温解暑大有裨益。
1.啤酒的营养价值
啤酒是一种富有营养价值的饮料。啤酒内含有丰富的维生素B..维生素B2、维生素B。、维生素B2、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素及维生素C等，还含有钙、磷、钾、钠、镁等常量元素和硒、锌、铬等微量元素。
啤酒中糖类很齐全，每升啤酒含糖34克，其中含糖精27克，果糖、蔗糖、戊糖、戊聚糖共8克。据测定，一升普通啤酒(含3. 2%的乙醇、5%的浸出物)所产生的热量约为1776千焦，因此，历史上埃及人称啤酒为“液体面包"。
此外，据日本酿造协会分析，除色氨酸外，其他人体所需的8种必需氨基酸(包括组氨酸)啤酒都有。啤酒中已分析出17种氨基酸,这17种氨基酸中有7种是人体不能合成的，且是人体所不可缺少的。
啤酒中还含有蛋白质的水解产物肽和氨基酸(每升啤酒约有3.5克)，它们几乎可以100%被人体消化吸收和利用。啤酒中碳水化合物和蛋白质的比例约在15:1,最符合人类的营养平衡。
2.啤酒的养生价值
长期适量饮用啤酒，对身体会有以下好处:
- 软化血管、改善血液循环 由于啤酒中含有多种维生素，可增加食欲，帮助消化和利尿消肿，烟酸则有软化血管、降低血压、改善血液循环的作用，还能够预防动脉硬化。
啤酒中的叶酸含量虽不多,但它有助于降低人体血液中的半胱氨酸含量，而血液中半胱氨酸含量过高则会诱发心脏病。另外，啤酒中的乙醇含量是各种酒类中最低的，适量饮用啤酒，有助于抵御心血管疾病，特别是可以冲刷血管中刚刚形成的血栓。
(2)消暑解渴、利尿啤酒中含有CO2， 可以协助肠胃运动，有益于人体消暑解渴。啤酒中还含有钠、钾、核酸等，能增加大脑血液供给,扩大冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。
(3) 抗氧化、防癌抗老现代医学研究发现， 人体中代谢产物--超氧离子和氧自由基的积累，会加速人体机能老化，引发心血管疾病和癌症。啤酒中含有多种抗氧化物质，如多酚或类黄酮、还原酮、类黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽等，都是减少氧自由基积累的最好的还原性物质。
特别是多酚中的酚酸、香草酸和阿魏酸，可以避免对人体有益的高密度脂蛋白(HDL) 被氧化，防止心血管疾病的发生。研究发现，喝下啤酒、红酒和白酒，然后用科学仪器测量饮酒者体内的抗氧化物变化的情况，结果发现喝下啤酒和红酒的受试者体内抗氧化指数提高最多。
可见，啤酒能提高体内抗氧化指数。另外，研究人员还发现啤酒中似乎有某种未知的化学物质，这种物质对于多氨异环类( heteroeyelie polyamine)强力致癌物的致癌力具有有效的抑制作用。
(4)防止骨质疏松研究人员证明，硅能刺激有关骨骼强健及柔软度的胶原形成，而且硅的摄取量和骨质的密度密切相关。而每升啤酒约含50~ 150毫克硅，经常饮用啤酒有助于保持人体骨骼强健。
(5) 清理肠道啤酒中有很多聚糊精，其中大部分是支链寡糖，这些支链寡糖可被肠道中有益于健康的肠道微生物( 如双歧杆菌)利用，使肠道得以快速清理。
(6)可防治神经炎、脚气病、口角炎、舌炎、皮肤炎等炎症。
(三)葡萄酒的营养与养生价值
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。
1.葡萄酒的营养价值
葡萄酒的营养价值很高，内含有糖、蛋白质、核黄素、果胶、各种醇类、维生素B。、叶酸及维生素B2.铜、维生素C、氨基苯甲酸、泛酸,这些都是人体生长发育所必不可少的物质，特别值得一提的是 葡萄酒中有25种氨基酸，其中有8种人体不能合成。
这些必需的氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量十分接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质:
(1) 有机酸葡萄酒中含琥珀酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸,这些酸类既是维持人体内酸碱平衡的重要物质，也可以调味，有助于消化。
(2)无机盐微量元素葡 萄酒中包含的无机盐微量元素有氧化钾、氧化镁、五氧化二磷，以及可以被人体直接吸收的钙。
(3) 多种糖类 葡萄酒中含有果糖和戊糖，这些糖都可以被人体直接吸收。
(4)含氮物质 葡萄酒中含有蛋白质、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯胺酸、异氨酸、赖氨酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质所必需的原料。
(5) 维生素葡萄酒中的维生素含量丰富，既含有硫胺素、尼克酸、维生素B。维生素B2.叶酸等，肌醇含量也较为丰富。
2.葡萄酒的养生价值
(1)有助于消化 葡萄酒是酒精性饮料中唯一 的碱性食品，适量饮葡萄酒，可以中和日常饮食中的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼及米面类等呈酸性的食物，以降低血液中的不良胆固醇，促进消化。如吃海鲜时，饮用白葡萄酒最佳;而吃鸡、鸭、肉时，饮用红葡萄酒更易消化。
(2) 有助于延缓衰老、美容养颜 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如维生素C、维生素E,微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基，有助于抗老防病。对此，古代书籍早有记载，李时珍在《本草纲目》中记载“ 葡萄酒暖腰肾,驻颜色，耐寒”就是非常好的证明。
(3) 有助于预防心脑血管疾病 葡萄酒内含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，能使血中的高密度脂蛋白升高，有效降低血胆固醇，可防止动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管各级组织正常机能，起到保护心脏.预防中风的作用。
美国心脏病学家证明每天饮用200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集和血浆黏度,使血栓不易形成，因而能预防冠心病的发生。美国哈佛大学医学院研究证明，常喝葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。
(4)有助于预防癌症 葡萄皮中含有的白藜芦醇，可使癌细胞丧失活动能力，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
(5)利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，具有利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
(6)有助于减肥 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加，所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
(四)白酒的营养与养生价值
1.白酒的营养价值
白酒的营养价值，远不能和黄酒、葡萄酒、啤酒 等相比。白酒成分中的99%是乙醇和水，而杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类和酯类共占约1%。白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除含有极少量的钠、铜、锌外,几乎不含维生素和钙、磷、铁等。
(1) 乙醇在白酒中乙醇所占成分最高，乙醇含量越高，酒性越烈。
（2）酸类酸类主要包括甲酸、乙酸、丁酸、乳酸、酒石酸、琥珀酸等,酸类与白酒的风味直接相关。
(3) 酯类酯类包括乙酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、乳酸己酯、己酸乙酯等,酯类主要关系到白酒的香气。
(4)醛类醛类主要包括甲醛、乙醛、丁醛、糠醛等，少量乙醛是优质白酒的香气成分。醛类成分如果过高,则会引起头晕。
(5) 多元醇多元醇包括甘油、环已六醇、丁四醇、戊五醇、甘露醇等，其中甘油、丁四醇、戊五醇、甘露醇与形成白酒醇厚风味相关。
(6) 杂醇油杂醇油在液体里呈油状，包括异戊醇、丁醇、异丁醇等。杂醇油含量的多少与酒的气味有关。适量则芳香,过量则有苦涩怪味。
(7)甲醇甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体，毒性很大，白酒内含量应严格限制低于0. 4g/100mL。
(8)水水中含有少量的钙、镁、钠、铵盐、亚硝酸盐等。
2.白酒的养生价值
服用适量的白酒可有以下养生功效:
(1)预防心血管病少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病。
(2)消除疲劳和紧张少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑的中枢神经的作用,起到消除疲劳，松弛神经的功效。
(3)促进消化 在进餐时饮用少量白酒，能够增进食欲,促进食物的消化。
(4)增加热量白酒含有大量的热量，饮人人体后,这些热量会迅速被人体吸收，增加人体的热量。
(5)加速新陈代谢白酒因 为含有较高的酒精成分，且热量较高，能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能作用于神经传导，对全身血液都有良好的贯通作用。
(6)活血化瘀白酒具有舒筋通络、活血化瘀的功效。在民间，此功效得到了普遍应用。