山西老陈醋为何不标注保质期？放久陈醋能喝吗？看看专家的解释！
前言
朋友五年前，到山西旅游的时候，带回来几瓶老陈醋，当时他随手就放到柜子里，前些日子他搞卫生的时候，发现了这几瓶老陈醋，由于时间太久了，他的妻子就打算扔掉，但朋友感觉扔掉怪可惜的，就打算看看过了保质期没有
但夫妻两人，怎么找也找不到包装和瓶子上有保质期，两人顿时陷入了沉思，难道朋友买到了假货，但朋友很记得当时是在一个老字号的陈醋店买的，绝对不可能有假。
就在夫妻俩很好奇的时候，恰好朋友有个同事是山西人，就询问他这山西老陈醋能放多久，没想到对方的回答，让夫妻两人是吃惊不已。
对方告诉他，山西的老陈醋2014年，按照新标准，就已经允许不再标注保质期，山西人都知道，老陈醋只要保管的好，理论上放多久都行，而且越久越香，
夫妻两人刚开始不信，查了一下还真有此事，山西老陈醋确实在2014年10月开始，就不再需要标注保质期了。
但夫妻两人还是很疑惑，到底这些老陈醋能不能吃呢？
味道会不会变了？对健康又没影响？
其实朋友的疑惑，是对山西老陈醋的不了解，众所周知，山西人爱吃醋，在非物质文化遗产的潞安鼓书《醋为媒》，开头的一句：“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”。山西人爱吃醋是人尽皆知的事，
但很多人却不了解，为何山西人爱吃醋？
山西是中华文明的发源地之一，至今流传着一句地下文物看陕西，地上文物看山西，山西醋的出现，可以追朔到商周时期，历经了数千年的发展，至今这片古老的大地上，延申出了各种口味和种类繁多的醋，
山西人有多爱吃醋呢？
根据相关的统计，山西人平均每人每年要消耗掉15-20斤醋，而这个数据是其他地区，特别是南方地区的好几倍。山西人吃啥都和醋有关，吃饺子，吃面条要醋，吃饭前还会习惯的喝了三调羹醋，甚至在餐桌上，以醋代酒，老一辈的山西人，还会随身带着一壶老醋，没事就整一口！
山西人爱吃醋，同时也喜欢自己做醋，真能吃醋！古代的山西地方志记载，山西自古以来，有一个习俗，就是每家每户到了时候，都会酿造一缸醋，供全年一家人食用。
而且山西人还喜欢将醋藏起来，等个十年，二十年在开封，这些经过多年的陈酿醋，有一股特别的味道，就如老酒一样充满了陈香。据说宋朝的丞相寇准，当年就喜欢随身带着一壶醋，闲暇时别人喝酒，他就喝醋！
山西人为何爱吃醋？
现代科学家经过研究，山西人如此的热爱吃醋，和当地的历史，地理，自然环境等多方面有关。
醋在古代最早的名称为醯，到了汉朝ihou改称为酢，另外还有一个别称苦酒，发展到了宋朝时候，酢改为醋。
在周朝醋是尊贵的美食之一，普通老百姓是吃不起醋的，在《周礼》记载周朝人已经掌握了酿醋的工艺。
但先秦时期，醋作为尊贵的调味品，只有诸侯和贵族才能吃，但是到了汉代初期，民间掌握了酿醋的工艺，因此在《史记·货殖列传》都看到了，当时制醋已经不是贵族的专属。
此后酿醋技术也不断的发展，贾思勰在《齐民要术》第一次完整记载了，古代制作醋的方法。到了
宋朝，更先进的酿醋的工艺出现，特别是微生物和制曲技术的发展，醋的制造工艺也得到了提高。明代，山西的老陈醋的制作工艺，可以说发展成熟。这时候的老陈醋，色香味俱全，而且口感非常好，还能很好的去油腻，明末清初，山西的老陈醋，随着晋商的脚步，传到了大江南北。
山西吃醋，据说有三千多年的历史，醋最早的发源地，就是在山西晋阳。根据传说，中国第一个酿醋的人，是杜康的儿子黑塔。
当时黑塔跟着杜康到了晋阳，在这里进行酿酒，因为当时的酒是用粮食制作的，黑塔绝对，酿酒的酒糟如果就这样丢了，很可惜也很浪费粮食，
于是，他就把酒糟收集起来，放到一个陶罐里，再给陶罐加满了水，然后又盖上盖子，因为忙碌，他过了
二十一天后，在酉时的时候，他忽然想起了这件事，
就连忙去看看陶罐，打开盖子一瞧，发现里面飘出一阵阵的酸味，黑塔好奇的尝试蘸了一点喝，发现虽然很酸，但没多久就齿颊生津，
这种口感让他胃口大开，他当即高兴的，将陶罐抱回家，并且分给了族人尝试。族人吃了以后，都感觉非常不错，还发现它能够消除积食，
于时黑塔就开始研究，把酿酒酒糟用来制醋，因为发现这个罐子事第二十一日的酉时，所以黑塔把让它命名为醋。
不过，这个故事无法考证，专家通过考古发现，认为醋在远古时期就已经出现了，当时我们的祖先在，将采摘到水果，例如梨、枣、柿子等储存在陶罐中，因为储存温度、湿度等关系，这些果实出现了自然发酵，变成了一种酸甜可口饮料。
祖先在食用后，感觉身体中的油腻顿时化解了，醋的助消化等功能就此北发现，后来就成为了人们生活中一种重要的调味品。
到了南宋时期，在《梦粱录》记载，“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”。醋从尊贵的调味品，变成了人们的日常生活必须品之一。
山西人爱吃醋的科学原因!
科学家经过分析，
山西在黄土高原上，因此这里的地下水碱性比较重，而且水质比其他地区要硬，由于水资源的缺乏，这里的水井都是带着苦味道，
这些水质，会导致人体的电解质平衡出现倾斜，长期饮用这些水，还会产生结石，而远古的人类，经过摸索，发现经常吃醋的人，不容易引起结石，原因就是酸能起到中和碱性的作用，逐渐的喝醋的习惯就传了下来。
另外一个原因，就是山西气候的条件，因为太行山脉阻挡了太平洋季风，导致这里经常是干旱少雨，干燥的气候导致人很容易没有食欲，
但这里又不能湖南四川一样，利用吃胡椒和辣椒来开胃，因为这里干燥的条件，再吃辣椒，就很容易上火，为此醋就是最好的开胃调料，特别是夏天，山西的天气干燥炎热，此时吃饭前来一口醋，人马上就开胃了。
另外还有一点，就是以山地和丘陵为主，因为气候干旱少雨，这里农作物都是一些耐旱的杂粮，只有部分的盆地和平原，才种植小麦，
也因此山西人，不想其他地区以米饭为主，主食是以面食为主，特别是面条，是山西人的主食，但面食书虽然好处不少，但在没有精细化加工的古代，面食却很难消化，但醋却完美的解决了这个问题。
三千年过去，虽然现在食物充足，可以选择的食物越来越多，但对于山西人来说，吃醋是一种文化，一种乡愁，更是一种情感。离家在外拼搏的山西人，每年回家，都会带上家乡的老陈醋，在思念故乡的时候，来上一口.
山西的老陈醋，为何不用标注保质期？
2014年10月，按照相关的规定，山西老陈醋，只要超过6度的，都不再需要标注保质期，也就可以解释，山西老陈醋放多久都可以，当然是要未开封下，常温的储存条件下，
不过因为醋是消耗品，能够放到20年的老陈醋是非常少了，现在大部分的陈醋都是在十年左右，不过这个标准，只适用于山西的老陈醋，其他类别的醋，则不适用了。
为何如此呢？
原因是山西老陈醋的制作过程，山西老陈醋酿造方法和汾酒一样，都是采用了五谷，也就是高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠，但有一个条件，就是这些五谷，都是要黄土高原种植的。
因为这里的高粱淀粉含量高，而这也是山西老陈醋越久越陈的原因之一，另外就是它的制作方法，必须用传统的
石磨碾碎高粱，而老一辈的
醋工，要求的是一粒高粱要碾成6~8瓣。
磨完后的高粱需要加水
浸渍，等待一天后，便可一下一步蒸。
蒸熟的高粱，会加入当地独有的大曲，这种大曲据说是以豌豆和大麦为主，再经过加工而成糖化发酵剂。发酵这一步最为关键，此时醋工要日夜看守，并且还要时刻看着酵缸温度，随时掌握发酵的变化。
为了充分发酵，醋工还需要不断的搅拌，等到表层的渐渐清澈，醋缸中的气泡消失，还冒出了微微的酒气后，就可以把醋缸进行封缸。接下来就是等待足够的发酵后，在醋缸中加入预先准备好的麸皮和谷糠，这一步就是酒和醋制作的分水岭，在将大缸醋，转到一个个小酵缸中，再次进行发酵。
为了更好的发酵，此时还要将温度和似度都要保持。等发酵一段时间，工人每天都要对醋酸进行翻动，其后就是熏的过程，这个过程经过6次倒缸，醋也从白便成了褐，还进行了灭菌和酯化。熏好的醋会有一股酸香味，
在下一步就是进行淋缸，给醋的原浆，淋入优质的地下水，经过几次的淋制，新醋就可以食用开了，但此时的醋不够醇香。还需要经过陈化。
新醋必须要在室外陈放一年时间，在自然的条件下，经过春夏秋冬的冷暖交替。一缸新醋只剩下一半后，就成了过夏不霉、过冬不冻的老陈醋，这时候的老陈醋酸度已经在6度左右，因此就不需要在加入任何的防腐剂，在常温条件下存放，基本上是愈陈愈香。
科学分析，老陈醋放置一段时间后，即便是十年二十年的时间，其里面的元素也不会变，而且陈醋的功效很多，不但拥有人体需要的元素和氨基酸，还
可以开胃，有消食化积的功效。中医早就指出，醋有生发、美容、降压、减肥的功效。醋还可以消除疲劳，促进睡眠，醒酒和，促进钙吸收。
由于山西的老陈醋，是按照传统的工艺，经过夏伏晒、冬捞冰的自然条件发酵。经过科学的分析，它完全达到了pH值6度及以上要求，因此山西老陈醋不用加入任何防腐剂，但却可以做到久放不坏，而且越久越香，不需要防腐剂，依然能够做到久放不坏，可见中华美食文化的的博大精深。