野生大鳝鱼配鲫鱼高汤面，真的太好吃了！
今天给大家分享一道好看好吃的野生黄鳝背炒西红柿高汤面，
每天工作累了，需要一顿大餐好好的犒劳下自己
我们先来看看这碗面所要的食材，
主料：野生大黄鳝1条、苏式西面
腌制料：酱油、黄酒、糖、白胡椒粉、生粉
高汤：鳝鱼的头尾、鳝骨、河鲫鱼、生姜、葱节、黄豆芽、盐、白胡椒粉
过桥浇头：鳝背、番茄、水淀粉、盐、葱
首先，我们准备好鳝鱼，一定要野生的哦，这样的味道才美，
把鳝鱼宰杀，取中段肉质肥厚的鳝背，切成二指宽即可
腌制鳝背，
把鳝背放入碗中，加入黄酒适量，白胡椒粉、酱油、糖、盐、生粉
然后搅拌均匀后，腌制八小时
在腌制鳝背的时候，我们可以来制作我们煮面用的高汤，首先大火起锅，放油
将鳝鱼头和尾、鳝骨高温油炸至金黄后捞出，在把鲫鱼放入油锅也炸至两面金黄，
然后把炸好的鳝鱼头和尾，鱼骨和鲫鱼一起放入烧开水的汤锅中，
加入生姜、葱节，大火烧至水开沸腾，
在转小火慢炖3小时
当汤煮成乳白色后，倒入黄豆也，
烧开后关火，加入盐和胡椒粉调味，
接下来我们制作浇头【炒制鳝鱼背】
锅中放足量的油，
然后注意油温不要过高，可以用筷子试油温
当油泡从筷子底部缓缓上升时，我们可以倒入鳝鱼背
在油锅中滑炒至鳝鱼背微微卷起时，捞出沥干油
锅内留少许油，放入去皮的番茄翻炒
炒至番茄出汁变软时倒入水淀粉勾芡
再倒入鳝鱼背继续翻炒，带鳝鱼背均匀裹上番茄汁后出锅装盘，撒上葱花即可
然后我们煮面条，我选用的是苏式细面，
先将面散入开水中，
谁沸腾后加冷水
水二次沸腾后，捞出面即可，
将高汤舀一勺淋在面上，
放上豆芽，面煮好了，
搭配黄鳝鱼的配菜，成了，喜欢单独吃就单独吃，喜欢盖浇到面上就盖浇上去！
这到菜，一定要选用野生黄鳝鱼，如何区分人工饲养和野生的，主要是通过背部颜色来区分，野生的是黄色，并且有均匀的黑色花纹！
这个菜，相当于做了2道菜，意识鳝鱼，二是鲫鱼高汤，喜欢单独吃都可以，我们在外面上班的，很难能这么讲究呢，鳝鱼也可以用其他的代替，一样的做法，口感都不错的！