冷吃鸡翅尖（鸡爪、排骨、鸭舌）教会你记得点赞支持收藏_美食料理

雨尔爱动漫

2023-03-25 12:06:35

冷吃鸡翅尖（鸡爪、排骨、鸭舌）

主料：鸡翅尖2斤。

香料：八角20克，白芷10克，小茴6克，山萘6克，花椒10克，白蔻2克，红蔻1克，毕拨1克，桂皮2克，灵草1克，香芧草1克，香叶1克。

调料：四川七星椒10克，新一代辣椒30克，生姜20克，青红花椒各30克，冰糖7克，鸡精10克，刀口糊辣椒20克，盐20克，熟菜油50克，香油20克，熟芝麻10克，啤酒60克，清水8斤，白酒20克，黄豆口蘑酱油30克，生姜100克，大葱20克，麻辣豆豉20克。

备料制作：所有千辣椒剪成节备用，所有香料汆水沥干，小火炒香装入纱布扎紧备用，鸡翅尖清水浸泡去血水，汆水备用，生姜切片备用，大葱切段备用。

操作流程：

1、取一不锈钢桶放入香料包，盐，白酒，鸡翅尖，清水，生姜片100克，大葱段，大火烧开，中小火煨煮20分钟，浸泡10分钟，捞起冷却备用。

2、锅上火放菜油烧至八成热，放鸡翅尖炸香捞起，锅放油，姜片20克，干辣椒，花椒，冰糖炒香放翅尖，麻辣豆豉，啤酒，油焖2分钟，放鸡精，香油，芝麻，刀口糊辣椒，翻炒均匀起锅，倒入盆里，凉后食用。

刀口糊辣椒：

主料：贵州红灯笼1500克，贵州子弹头1000克，四川二荆条1500克，云南小米辣1000克，青花椒250克，红花椒250克。

制作：锅上火烧热，倒入油，放入所有辣椒，转小火约40--50分钟再放入所有花椒炕香至酥脆，出锅晾凉后即可。