艺术酱酒十万个为什么第173-175问【酱酒宝典】_美食料理

水调歌头事业合伙人

2023-03-25 12:08:21

艺术酱酒173问：什么是小曲？

曲的本质是给微生物提供繁衍环境和营养物质，为微生物服务，是初代微生物的家，不同的曲含有的微生物种类和数量都不同，对应的代谢产物也不同，进而形成了不同风味质量的白酒，简单说白酒的本质就是微生物的代谢产物，不同的曲酿造出不同风味风格的白酒，曲是白酒香味的重要来源。

最先被发明的是小曲，最早用于酿制米酒，工艺简单容易制作，小曲的发酵形式包括液态发酵、半固态发酵和固态发酵，所以小曲酒也会有不同的风格特点，可用于制作黄酒、米酒、高粱酒等，常见的比如：玉冰烧（豉香型）、桂林三花酒（米香型）、江津高粱酒（清香型）等等。

而小曲的微生物主要是以根霉为主、酵母菌为辅，这两种菌通过消化原料中的淀粉后，产出的酒具有清雅的香气和醇甜的口感，出酒率很高。但不如大曲酒香气馥郁，这是因为小曲中只含有少量的酵母菌，几乎不含有细菌、霉菌，一般只能起到糖化和酒化的作用，所以它产生的香味物质并不丰富，风味就比较单一。

艺术酱酒174问：世界六大蒸馏酒是？

中国白酒英文名字的更改并不是无缘无故的，中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和金酒（又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒）一起并称为世界六大蒸馏酒，消费量约为占世界蒸馏酒的三分之一。

艺术酱酒175问：中国白酒标准英文名是？

中国白酒多年来缺乏一个官方的、准确的英文名称，造成海外消费者的困扰，这极不利于中国白酒在海外市场的开拓，直到2017年成立中国酒业协会白酒文化国际推广委员会以来，协会才开始把“Chinese Baijiu”作为官方的英文名称并在所有场合使用。

水调歌头，艺术酱酒倡导者。