唤醒你沉睡的味蕾，遵循古法制作，鲜味十足，发酵爽口的辣白菜
呆呆说情感
2023-03-25 20:06:24
山东的大白菜那叫一个大，一个得十来斤，一顿你是肯定吃不上，刚来山东那是一个好奇，我婆婆做大白菜那也是一绝，上一顿白菜，下一顿白色，吃的我脸都变成白菜模样了，吓得好几天没敢回家，为啥，我婆婆那就是一个水煮白菜，烧火加油，一把盐，一舀子水，一把柴火搞定。这边家家种白菜，一种就是好几亩地。这么好的原料也不能这么吃呀。#夏日生活季六月打卡计划#
中医认为，大白菜气味甘温，无毒性，《本草纲目》中提到常吃大白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒，消食下气，治瘴气，和中，利大小便”，且大白菜中富含钾盐等矿物质，有利水消肿之效。
时间长了，觉得大白菜还是要吃的，应该也是有讲究的，那就想办法变着花样来做了，不知不觉还喜欢上了大白菜。
现成的大白菜来两个，去掉根，用手把大白菜撕成片。
撒上大粒盐，再用清水泡一下。
这个时间我们先把糯米粉用清水稀释，水开再下锅，搅制到黏稠状备用。糯米粉糊可以使白菜更容易挂浆，有黏稠感，并且发酵出来味道更好。
准备水果梨去皮，然后姜片蒜瓣放在搅拌机里，搅成碎末。放水果梨的目的是增加泡菜的酸度，放梨跟放水果醋一个作用。
白菜我们转出水分腌制半个小时，再用清水投净。
放三勺糖，一勺味精，放适量的辣椒面，再放入鱼露，姜末和蒜末。
白菜搅拌均匀让它入味，然后再放入调好的糯米粉。这种辣白菜做完之后马上就可以吃，酸辣脆爽，色味俱全，一口下去撩动你的舌尖，激发你的味蕾。
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