原創 這2種食物發芽後不僅沒毒，營養價值還翻倍，可以讓家人多吃
專家提倡大家平常要多吃新鮮的水果蔬菜，保證營養的攝入均衡，不過有時候，一不小心菜買多了，就會出現發芽的情况。
蔬菜發芽一般需要區分對待，有些蔬菜發芽之後吃了對身體有害，但有的蔬菜發芽了不僅沒毒，還會營養翻倍。
一、發芽後不能吃的食物
很多年輕人的常態就是上班、回家兩點一線，平常工作忙成狗，更別提每天買菜做飯了，更常見的是一天就買好幾天的菜。很多蔬菜都是有保存時間的，一旦時間長了，很容易腐爛或者發芽。要記住，有些食物發芽之後可不能吃了。
發芽不能吃的食物有洋芋、花生等。
洋芋是很多家庭的菜品資料，正常情况下洋芋是沒毒的，但洋芋發芽變綠之後，會產生大量的龍葵堿，食用發芽的洋芋可能引起食物中毒。發芽的花生很容易受到黴菌的污染，產生致癌物質黃麴黴素。黃麴黴素攝入過量還有可能危及生命。
囙此，發芽的洋芋和花生一定要扔掉，不能吃
二、發芽影響口感的食物
有些食物發芽後還是可以食用的，只是相對來說營養價值降低了，口感也不怎麼好。
這類食物有紅薯、芋頭、山藥、薑、洋葱、蒜等，它們發芽後並不會產生有毒物質，還是可以食用的，不過在發芽的過程中營養物質被消耗，口感變差，吃起來味道沒那麼好。
其中，大蒜發芽後抗氧化物含量會新增，不過如果這些食物出現腐爛、黴變的現象，就有可能產生致癌物質黃麴黴素，要及時扔掉。
三、發芽後營養翻倍的食物
洋芋、花生類的食物發芽之後對身體有毒，囙此發芽之後就不能吃了，可是我們生活中有些食物發芽之後營養會翻倍，你知道發芽之後營養更高的食物有哪些嗎？
1、黃豆、綠豆、豌豆等豆類
黃豆在發芽後，妨礙營養吸收的物質會被分解，能够提高營養的吸收效果；綠豆發芽之後，維他命C含量提升，還產生更多人體需要的胺基酸；豌豆發芽後營養價值提升，而且無需過多施肥打理，就能有一定的產量，食用起來安全無公害。
2、糙米
糙米本身不太好消化、口感也不好，但是發芽之後會產生各種水解酶，內部的營養物質也會翻倍，並且人體很容易吸收這些營養物質。
多吃新鮮的水果蔬菜，保證飲食上營養均衡，對於人體來說好處多多。不過大家要注意蔬菜的保存，像洋芋、花生在發芽後會產生有毒物質，不能繼續食用；而像紅薯、山藥、芋頭、洋葱、蒜等食物在發芽後口感會變差；豆類、糙米在發芽後卻營養翻倍，大家可以適當多吃點。
參考資料：
[1]食物發芽，哪個能吃？哪個有毒？千萬看清！.貴州市場監管. 2019-08-12
[2]發芽食物有毒不能吃？這3種食物發芽後營養翻倍！.大河健康報.2017-10-26
未經作者允許授權，禁止轉載