隻有它，能讓四川人心甘情願不吃辣
文章來源：極物
極物君語：
你以為的四川是紅色的，其實，它也可能是綠色的。
當你問四川人最喜歡什麼顏色的食物時，如果他沒有如你所料的回答紅色，而是說綠色，請不要太驚訝，因為這是真的。
在四川，所有的食物都要向辣椒低頭，除瞭一樣——
豌豆顛兒。
即使已經到瞭春暖花開的時刻，豌豆顛兒也早就留在瞭它的黃金冬季，但是不要擔心，四川人對它的愛，可以從冬到春，然後從春到冬，不可更改，隻會變深。
圖1｜圖蟲創意 ©
四川人對豌豆顛兒的喜愛，就像豌豆公主對舒適床墊的愛。
如果你告訴四川人從此都吃不到豌豆顛兒，他們可能連覺都睡不好瞭。
圖｜網絡截圖 ©
豌豆顛兒，是四川人的靈魂之火，欲望之光。
即使是吃辣這麼嚴肅的事情，都得往後稍稍。
四川男神李伯清說得好，唯一讓四川人向鴛鴦鍋低頭的理由就是豌豆顛兒。
隻有它，才能讓他們心甘情願在清湯裡下料，也隻有它，能在辣湯中殺出重圍，讓四川人巴適得笑。
圖｜孤獨星球 ©
豌豆顛兒，又名豌豆尖兒，其實就是豌豆最幼嫩的莖葉。
看似貌不驚人的它，甚至超越瞭辣椒和泡菜，成瞭四川人最溫暖的童年回憶。以至於長大後如果吃不到，骨子裡的種菜基因都得被喚醒。
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脆嫩的豌豆莖葉，綠得可愛，又很適合燙煮炒煲。
中空的根莖，每次都能恰到好處的吸入湯汁，讓帶著朝氣的草葉清香與鮮美可口的肉香融為一體，達成舌尖的大和諧。
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如果你對餐廳端上的豌豆顛兒不太滿意，問問身邊的四川人。
他們都懂一種名為“豌豆顛兒掐葉技術”的精致技藝。
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即使是四川的串串，也躲不過豌豆顛兒。豌豆顛兒的香氣，就如同那首歌一樣，在四川人的餐桌上永久流傳。
“把你的心我的心，串一串……”
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它太懂事瞭，放入鍋裡一涮，就能為空虛已久的腸胃帶來撫慰。
它太百搭瞭，不論是清炒豆尖，放入蛋湯，還是用來配酥肉、炒臘肉，搭配面條、抄手，都在味覺和視覺上體貼入微。
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四川人愛它，甚至延伸到風味之外——
如果專門給四川人開一堂豌豆顛兒專業，我看他們個個都能讀到博士後瞭。
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對四川人來說，豌豆顛兒的美，不光在莖葉，還在於花。
做個戒指來“表白”，比愛神都更懂愛。
▲豌豆顛兒的花不止有白色，還有紫色、粉色（圖｜網絡截圖 ©）
一個四川人請你吃火鍋，隻能代表他很友好。
但如果她帶你去吃羊湯燙豌豆顛兒，那一定要將你當貴客照料。
細長翠綠的豌豆顛兒，掐出瞭最嫩的尖兒，水靈靈的，不知不覺的就成瞭四川人的鄉愁。
紅油可以快遞，辣椒可以郵寄，唯有豌豆顛兒，必須得回傢吃才算得體。
如果說廣東人的下火料理是涼茶，那能澆滅四川人心頭火的美味，就非豌豆顛兒莫屬瞭。
圖1、2｜叮叮笑笑生 ©
如果將豌豆顛兒單獨歸四川所有，恐怕西南f4的友誼就會面臨很大挑戰。
畢竟折耳根是雲貴川渝的止戰符，而豌豆顛兒，是雲貴川渝共同的守護神。
就像被黃桃罐頭守護的東北人，鈣奶餅幹守護的山東人，自傢羊肉守護的西北人一樣，有瞭豌豆顛兒之神的守護，不論在外漂泊多久的遊子，都能找到傢的坐標。
圖1、2｜叮叮笑笑生 ©
記憶裡的味道，永遠讓人難以忘掉。
它有時在雲南人的小鍋米線裡，咕嘟咕嘟的熱湯，將心暖得像燙過的豌豆顛兒一樣，會柔軟得皺成一團，又自在的舒展。
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有時在貴州人的開學特產裡，用豌豆尖兒涮火鍋，喚醒瞭火鍋之魂。
圖｜網絡截圖 ©
在四川已經成為蔬菜之王的它，到瞭重慶與毛肚，酥肉比肩。
燉蘿卜骨頭湯的時候扔一把，端出來就是重慶人的誘捕器。
或許是豌豆顛兒太過迷人，風味更順著地圖飄遠。
福州人的光餅夾豆尾，或是淋入本地老酒和白糖後和蒜同炒，也是一個絕字。
江浙人的清湯面，撒上一把豌豆顛兒，更算是對清湯的尊重。在江蘇南部，豌豆尖兒還叫安豆頭兒，還有著平安吉祥的好意頭。
圖1、2｜白白的傢 ©
湖北西南部，也愛豌豆顛兒，到瞭這裡，它又叫豌豆莢或豌豆苗兒。
這裡的春天，豌豆也保留瞭發芽的心情。鮮嫩水靈，鮮甜動人。和豆腐煲湯，和薑蒜熗炒，都是極好的。
圖｜小C美食 ©
到瞭兩廣，豌豆顛兒的美味也並未遠走。
打邊爐裡飄揚的一抹翠色，對於愛鮮之人來說，絕對是不可多得的快樂。
五湖四海，豌豆顛兒同在。
有瞭豌豆顛兒的照拂，天下大同仿佛也並不遙遠。
圖｜Sanno ©
詩人胡續冬曾寫——
如果要上荒島，要帶的第一種食物就是豌豆顛兒。
人們總是將對生活的熱愛藏進生機勃勃的食物中，在季節性食物的風味裡，感受時歲的更迭，從而在心底朦朧升起一種陶然。
圖｜圖蟲創意 ©
就像四川人蘇東坡說的，人間有味是清歡。
一切便是這樣自然而然。
千年前，詩經裡的《采薇》，將豌豆顛兒帶入我們的眼簾。
千年後，我們也在這流傳於漫長時光的一抹翠綠裡，領悟等待的意義。
葉子綠瞭，風味鮮瞭，期待許久的東西總會按時到來。
而退回到重逢以前，熱愛生活的人，總會對豌豆顛兒在心底升起無限思念。
圖｜Wei— ©