做米皮時，這樣做成功率最高，多加3樣東西，米皮亮白不開裂
做米皮時，這樣做成功率最高，多加3樣東西，米皮亮白不開裂。米皮和涼皮一樣都是出自陜西的小吃，口感爽滑又薄又軟，配上靈魂調料辣椒油美味又自在，涼皮和米皮最大的區別就是材料不同，涼皮用的是面粉，米皮用的是大米作為原料，而且最好是秈米或者粘米粉，這第一步很多人會做錯的；再經過不可缺少的一步“燙漿”，做出來的米皮筋道柔軟不開裂也不易斷。
準備食材：
早秈米、熟米飯、清水、木薯淀粉、小麥淀粉
具體做法：
1.這是我提前一個晚上泡好的早秈米，這個早秈米和咱們吃的糯米大米不同類，這個是比較適合做米皮的，很多朋友做的時候就特別容易開裂還不好吃，今天就教你們3個關鍵的小技巧，保證你做的米皮好吃又勁道。
2.把這些米淘洗幹凈瞭直接把米倒掉就行瞭，然後倒入料理機裡，關鍵點來瞭，加上100g的熟米飯，增加粘糯性，倒上1300g的清水，打成米漿。
3.再拿一個濾網出來，把打好的米漿過濾一下。
4.第二個關鍵點來瞭，這是100g的木薯淀粉，加進去，再放100g的小麥淀粉，加瞭淀粉之後，特別容易沉淀起疙瘩，咱們一定要多攪拌一會兒，隻要攪拌到這樣的稀稠度就行瞭。
5.再準備一個涼皮鑼鑼出來，沒有這個的話，可以用披薩盤來代替，裡面簡單的抹一點油防粘，咱們用勺子舀一點米漿上去，稍微的給它晃勻瞭。
6.鍋裡面這個水也燒好瞭，咱們直接把這個放進去，開始蒸瞭，第三個要點來瞭，這個蓋子不能有水，大火燜兩分鐘。
7.看到起大泡瞭，這時候迅速把鍋蓋拿開，把這個鑼鑼取出來，放到涼水盆裡面，涼透瞭之後直接把這個米皮撕下來，這樣一點兒也不粘，看看，又亮又筋道，而且透明。
8.蒸這個米皮太費功夫瞭，我這些烙瞭大概有十五六張吧，然後這個米漿隻用瞭1/3，還剩下2/3，應該還能夠吃三四頓的樣子。
9.前面剛才也給你們提到瞭，這個米皮真的是特別的柔軟勁道，而且很透亮，給你們看看這個筋性。
10.吃的時候卷起來用刀切成小條，調成涼菜的時候，大傢可以放點蒜泥、生抽還有香醋，喜歡吃辣椒的朋友就放點小米辣也特別的好吃。