白毫銀針制作工藝流程_美食料理

白毫銀針制作工藝流程

晓春沐阳

2023-03-29 22:00:29

白毫銀針通常在每年清明前半個月開始采摘，歷時半個月左右，清明後隨著氣溫升高，茶葉生長迅速就無法在制作白毫銀針瞭，所以白毫銀針每年的產量比較低，少而珍！其制作過程相對也比較苛刻，主要流程有幾下幾個步驟：采青-萎凋-烘焙

一、采青

白毫銀針的鮮葉必須是明前頭春茶，鮮嫩、肥壯，采摘時需遵循十不采原則，即：雨天不采、露水不幹不采、細瘦芽不采、紫芽不采、風傷芽不采、損傷芽不采、蟲咬芽不采、開心芽不采、空心芽不采、病態芽不采。

二、萎凋

萎凋是白茶制作過程中最重要的環節，對氣候要求也比較高，最佳的天氣條件是晴天加小北風。萎凋時將鮮葉均勻的分攤在通風透氣的竹席上，在陽光與風力的作用下緩慢走水，總歷時約50到70小時，通常采用室內與室外結合的復式萎調方式，白天日光萎凋，夜晚室內涼青，周而復始，利用水汽的遊離為載體，完成茶葉內物質轉化。經過兩三天的萎凋走水使茶葉達到七八成幹即可。

三、幹燥

幹燥階段通常分兩次進行，第一次烘焙溫度通常在50到60攝氏度，歷時十幾分鐘，然後取下晾一小時候再進行第二次烘焙，第二次烘焙溫度掌握在40到50度，烘焙時火侯掌握至關重要，這就考驗茶藝師的制茶經驗！

茶葉在制作過程中會產生一些碎末，在烘焙結束後，最後還需進行篩檢，提高茶葉的幹凈度！使其成為真正的“茶中美女”！

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