清明節前後，別忘瞭吃“1花2芽3野菜”，春季限定美味，正應季
“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。”，4月5日就是清明節瞭，這段時間雨水會增多，“潤物細無聲”的滋養著柔美的春季。
不少的野菜、嫩芽也在春雨的滋潤下生長到瞭最佳賞味期，它們都屬於大自然的美好饋贈，是四季裡不可多得的美味，一定要把握好時機盡情品嘗。
若是大傢在市場上，或是去到郊外、野外踏青時，能遇到這些春季限定美味，千萬別忘瞭購買、采摘一些帶回傢嘗鮮。特別是別忘瞭吃以下這“1花2芽3野菜”，都是正當季，口感鮮嫩有滋味，還有營養，春季限定美味別錯過。
吃1花：槐花
“四月槐花掛滿枝，碗底添香數槐花”，清明前後在暖和點的地方，潔白美麗的槐花開始逐漸開滿枝頭，給人間送來瞭淡雅的美景和陣陣香氣，同時也送來瞭美味。
槐花樹下將那含苞待放的花蕊采摘下來，沖洗幹凈就可以搭配上雞蛋、蝦仁炒著吃，或是做出槐花餅，吃起來清香鮮美，滿口留香，是春天裡不能錯過的滋味。
推薦食譜：【槐花燒蝦仁】
第一步：槐花沖洗後，倒入開水鍋中加少許鹽和油焯水煮1分鐘，控水撈出擠幹水分，打入一個雞蛋黃，抓勻備用。
第二步：蝦仁裡倒入半勺料酒和少許的鹽、胡椒粉，抓拌均勻醃10分鐘左右，打入雞蛋清拌勻。
第三步：起鍋倒油，燒熱倒入蝦仁用小火炒三分鐘，蝦仁變色熟透撈出。
第四步：重新起鍋加少許油，倒入槐花翻炒，炒幹多餘水分，倒入蝦仁，放鹽、糖後炒勻關火出鍋。
吃2芽：
1、吃香椿芽
“一箸入口，三春不忘”，春季一到便有不少老饕們開始惦記上香椿樹上的那口嫩芽，等到這清明前後，香椿芽終於在不少人的期盼之下開始大量上市。
葉紅枝綠的香椿，看起來賞心悅目就猶如鑲嵌在一起的翡翠瑪瑙，雖說現今香椿的身價越來越高，但面對這一口春季限定滋味，不少吃貨依然願意買回傢炒上雞蛋，又或者是掛上面糊炸成香椿魚，深深的被它那獨特而濃鬱的鮮香味征服。
推薦食譜：【香椿魚】
第一步：香椿清洗幹凈，煮鍋接水燒開，倒入香椿焯煮半分鐘撈出，放微涼後掰成小枝。
第二步：碗中倒入面粉、淀粉，比例為1:1，打入雞蛋攪拌均勻，倒半勺白菜和少許清水攪勻，再放些花椒粉、椒鹽、鹽。
第三步：把香椿放進面糊裡掛糊，油鍋燒到六成熱，放入掛好糊的香椿，炸三分鐘左右。
第四步：炸好的香椿全部撈出，給油鍋升溫至八成熱，倒入香椿再復炸一次至金黃酥脆後撈出控油。
2、吃枸杞芽
人人皆知枸杞，但卻很少有人知道枸杞樹上的嫩芽也是春天裡的一道美味。枸杞芽在古代是一寶，元代成廷圭曾寫到“王孫不識蘼蕪草，童子來尋枸杞芽”，而且曹雪芹所寫的《紅樓夢》裡也有提到過薛寶釵很是喜歡吃用油鹽炒的枸杞芽。
枸杞芽的營養價值可是非常高的，甚至被譽為“金不換”。清明前後，這枸杞芽差不多就可以吃瞭，如果有遇到記得買些回傢配肉炒著吃，健康營養又美味。
推薦食譜：【五花肉炒枸杞芽】
第一步：枸杞芽清洗幹凈，入鍋焯煮一分鐘，撈出捏凈水分切長段。五花肉也入鍋煮半小時，熟透後撈出切薄片備用。
第二步：鍋中加少許底油，倒入五花肉煸炒，將五花肉中的油脂炒出來。
第三步：五花肉裡倒入兩勺生抽，再加少許鹽，炒勻並炒出香味。
第四步：把枸杞芽倒進鍋裡，翻炒後放一勺雞精，炒勻關火出鍋。
吃3種野菜：
1、薺菜
有“春季第一鮮”之稱的薺菜，生命力極為旺盛和韭菜有的一拼，春天的田間、山坡、小路旁可能都會看到它的影子，尤其是清明前後，被一陣陣春雨滋養的更好瞭。
到野外遊逛時采一把回傢，包餃子、做薺菜餅，或是焯煮後燉煮成湯羹後，鮮嫩美味有營養，關鍵薺菜的含鈣量特別高，傢裡有老人、孩子的可以多做給他們吃。
推薦食譜：【薺菜豆腐羹】
第一步：薺菜擇洗後，放入淡鹽水裡泡10分鐘，洗凈後倒入放瞭鹽、油的開水中焯水半分鐘撈出。
第二步：薺菜晾涼切碎，雞蛋打散備用，內酯豆腐切丁，另用淀粉、胡椒粉、鹽、雞精加清水，攪勻調成水淀粉備用，再取少許枸杞加水浸泡。
第三步：砂鍋接水煮開，放少許鹽倒入內酯豆腐，煮一分鐘左右，倒入薺菜碎，再淋入水淀粉，攪勻煮至湯微微濃稠。
第四步：煮開後放入枸杞，關火淋入雞蛋液，靜等5秒後攪拌打散雞蛋，開火煮開後即可盛出。
2、面條菜
春季的麥田裡，有一種名為“麥瓶草”的植物會和小麥共生，它的葉子細長嫩綠，看起來和寬葉的面條較為相似，而且經常會被拿來煮面條吃，故而人們多稱它為面條菜。
農歷三月也就是清明前後，面條菜正適合采摘食用，營養十分豐富，口感清香軟糯，也毫無苦味，裹上面粉蒸著吃最佳。
推薦食譜：【蒸面條菜】
第一步：面條菜掐去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘後洗凈，將大蔥切碎備用。
第二步：鍋中倒油，倒入蔥碎小火煸炒至蔥碎焦黃，關火晾一下倒進面條菜裡抓勻。
第三步：將一碗面粉和一碗玉米面粉混合，撒入面條菜裡抓拌均勻。
第四步：放入上汽的蒸鍋中，大火蒸6分鐘，搗些蒜泥加鹽、醋、生抽和香油調蒜汁，蒸好的面條菜蘸上料汁吃即可。
3、馬齒莧
清明前後馬齒莧這種野菜也到瞭最佳的食用季節。它和薺菜的生命力一樣旺盛，田間地頭、河邊處都能覆蓋生長。
馬齒莧吃起來帶有一絲微酸味，但口感十分脆嫩，焯水後配著肉炒著吃，味道很是不錯，也可以剁碎做餡、做花卷，有空的話去挖一些回傢做著吃還是很不錯的。但馬齒莧和一種名為澤漆的毒性植物長的有些相似，在采挖時切記要分清。
推薦食譜：【馬齒莧花卷】
第一步：面粉裡倒入用酵母粉和白糖化好的酵母粉水，攪成面絮後揉成團，封上保鮮膜放到溫暖的地方發酵1-2小時。
第二步：馬齒莧洗凈，放入加瞭鹽和油的開水鍋裡焯煮2分鐘，撈出擠出水分切碎。小碗中放一勺面粉，加花椒粉和鹽拌勻，燒熱油晾至微涼後倒入面粉碗中，攪勻成油酥。
第三步：發酵好的面團，揉搓排氣後搟成大方餅，刷上一層油酥，撒上馬齒莧後卷成條，均勻切段。
第四步：用筷子在中間按壓，拿兩端上下扭成花卷樣子，放入蒸鍋裡，蓋上鍋蓋發酵15分鐘，再開大火蒸15分鐘，蒸好後燜上五分鐘，再揭蓋取出。
——老井說——
像薺菜、香椿、槐花、面條菜等這些春天的野菜，吃法基本都是互通的，裹上面上鍋蒸著蘸蒜汁，或是配上雞蛋炒著吃，做成有野菜風味的面食、面點，就是這種簡單的吃飯最能品嘗到野菜的獨特滋味，而且營養不會流失太多，鮮香可口，清香怡人。除瞭上述提到的六種野菜外，還有榆錢、地皮菜、柳芽、蒲公英等等，都是春季裡的限定美味，大傢遇到的話也都別錯過。
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