四川遂寧東山村第一鍋高粱酒出鍋 新酒“釀”出村集體增收致富路
魏琴 封面新聞記者 劉虎
3月28日，四川遂寧唐傢鄉東山村釀酒廠，酒香彌漫，三四名釀酒師傅圍著冒著熱氣的蒸餾鍋忙碌著。當天上午，酒廠第一鍋高粱酒順利釀出，預計上半年產量將達到15噸。而酒廠的收入將計入村集體經濟，到年底收益的60%用於村民分紅，剩餘的40%留作村上發展基金。
“起鍋咯！”28日上午，東山村釀酒廠內，隻見從半空中升起的鐵質吊鉤，將一個直徑一米多的“鍋蓋”吊起，一時間，氤氳的蒸汽從鍋裡升騰而起。
工人們合力將鍋裡蒸煮的糧食倒置到地面，並用鏟子快速不斷地輪翻轉面。溫度下降後放入酒曲，再放置發酵池發酵。
“發酵要保證在20天左右。”釀酒廠負責人楊紅軍說。
隨後，工人們從發酵池將發酵好的高粱放入蒸餾鍋內，半個多小時後，蒸鍋裡就流出瞭高粱酒，頓時廠裡酒香四溢。
“今天這是蒸的第一鍋，出酒大概有300斤。”看著眼前從蒸鍋裡流淌出來香味濃鬱、清澈透明的白酒，楊紅軍內心喜滋滋。作為土生土長的東山人，前些年在外打工，積攢瞭一身釀酒技術就想著回鄉大展身手。
“年初，酒廠購置瞭小麥、稻谷、高粱等30噸糧食，準備開春後釀制糧食酒。”楊紅軍介紹說，酒廠高粱酒采用東北高粱、一級小麥為原料，加入村裡的山泉水，經浸泡、初蒸、攤涼、加曲、醅糟、發酵、蒸餾而成，釀出原生態的純糧食酒，口感醇厚、有回甜。這樣的酒質標準，對糧食的要求非常高。
高粱酒釀制出來瞭，如何打開糧食酒的銷路，東山村黨總支書記、村主任曾和平早已謀劃好銷售渠道：“高粱酒在市場上比較走俏，月前開釀的消息一傳出去，就已有10多個意向訂單。前期，村裡成立瞭酒業有限公司，以公司為平臺，我們將高粱酒輻射周邊鄉鎮、村院落進行銷售。”
唐傢鄉歷來有著濃厚的烤酒文化，釀酒有著一定的底蘊基礎，東山村釀酒廠也是村裡集體經濟產業，在曾和平看來，全村2525名村民，人人都是高粱酒的推銷員。下一步，酒廠將註冊商標品牌，在城區裡打造形象店營銷，同步向超市和酒類專銷店進行鋪貨。
曾和平初步估算，按照每斤30元的售價，今年上半年酒廠將生產15噸高粱酒，產值在100萬元，實現村集體增收20萬元。“到年底收益的60%用於村民分紅，剩餘的40%留作村上發展基金。”