雞肉就要這樣做，肉質細嫩滋味鮮美，下飯拌面好吃得很
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
這是一道非常下飯的菜肴香麻雞，這菜很是傢常，但是這道香麻雞就是川菜中非常具有代表作之一，經過煮、泡、剁等工序。在澆上自制的香麻醬料拌勻，吃起來麻辣爽口，香味十足口感非常不錯，是一道很是下飯的美味。
【香麻雞】
第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將雞腿準備好，將其提前浸泡洗幹凈，用小刀把裡面的骨頭剔出來，這個骨頭要留著，一會和雞肉一起燉湯更加營養；
第二步、準備大蔥洗凈切成馬蹄片，生薑切成片，和雞肉放在一起，放入一小撮花椒、一小把幹辣椒，幾片香葉，一小撮小茴香。一個梔子拍散備用，梔子是天然的色素，具有調色增香的作用；
第三步、然後將雞肉煮一下，鍋內燒水，把雞肉連同香料一起倒入鍋中，加入少許食鹽入底味，倒入一些料酒去腥。等水燒開後，把鍋中的浮沫打幹凈，然後轉小火燉15分鐘，把雞肉燉熟，能用筷子輕輕紮透就行瞭；
第四步、然後將雞肉撈出，放入清水中浸泡，這樣吃起來爽滑脆嫩，另外盛出來半碗雞湯，把裡面的料渣瀝出來，一會用來調料汁，這樣成菜更加鮮香；
第五步、準備適量的線椒和小米椒，洗幹凈以後把蒂去除，然後分別從中間破開，切成長段備用。接著把鍋燒熱，放入線椒和小米椒進行煸炒，經常用勺子或者鍋鏟壓一壓，辣椒炒香、炒軟以後倒出來剁成辣椒末備用；
第六步、將大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末和辣椒末放在一起，再放入2勺麻椒粉，傢裡有青麻椒的，放青麻椒味道更好，再抓入一小把白
芝麻、一些蔥花，等待激油；
第七步，炒鍋洗凈好熱，鍋中倒入適量的食用油，油冒青煙，把熱油澆在料碗中激出香味，倒入準備好的雞湯攪拌均勻，加入食鹽，白糖少許，雞粉，倒入適量的蒸魚豉油，淋入一點香油，倒入生抽攪拌均與就可以瞭；
第八步、然後將浸泡好的雞肉取出，切成小塊擺在盤中，澆上料汁，撒上蔥花；
這樣美味就做好瞭，香辣美味，營養很是豐富，簡單的美味。