傢常東江鹽焗雞的做法_美食料理

像风筝的梦想

2023-03-30 16:41:33

東江鹽焗雞是一道傳統名菜，主要烹飪工藝是鹽焗，其制法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，以沙薑油鹽佐食，風味極佳，其色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

傢常東江鹽焗雞的做法

食材

三黃雞1隻

白酒適量

生薑15克

味精1到4勺

香油1大勺

薑黃粉2勺

粗鹽，胡椒粉適量

步驟

1、三黃雞洗凈瀝幹，用白酒抹勻，然後將薑黃粉，鹽，胡椒粉和味精拌勻抹在雞上；

2、雞內外皆抹上一層，放入生薑片，醃1下搜，然後掛起來風幹3小時；

3、取錫紙刷油，然後放入雞，將雞包好，取炒鍋倒入足量粗海鹽炒至滾燙；

4、將鹽倒三分之一放入砂鍋中，然後放入包好的雞，接著將所有熱鹽倒入砂鍋中，蓋鍋；

5、小火焗10分鐘後，將雞翻面，然後再焗10分鐘，取出雞後刷香油即可。

小技巧

鹽焗用的粗鹽一般可以重復利用1到2次。