十年磨一面 | 兵哥餐飲“百城千店”計劃正式啟
3月29日，“十年十城·萬物一面”兵哥餐飲十周年慶典暨品牌2.0戰略發佈會在成都萬達瑞華酒店成功舉辦。活動當天，兵哥餐飲高層管理團隊、社會各界嘉賓、城市合作夥伴代表及主流媒體等近300人齊聚於此，共同見證兵哥餐飲十年不平凡的發展歷程，並聆聽瞭兵哥餐飲未來十年發展戰略的發佈。
“十年練一面，練一方水土的味道，練一個時代的符號”
作為本次發佈會的開場嘉賓，兵哥餐飲董事長李曉女士全面解讀瞭兵哥十年的成長歷程、取得的經營成果以及未來的企業發展策略。“煙火十年，星河萬裡”，從第一傢店、第一幅墻畫、第一句文案到第一傢1000㎡工廠的建成及投產運營，從四人的創始團隊到現在的十城百店，李曉說最多的是“感恩”，感謝天時地利人和，感謝團隊十年如一日的“真誠、赤誠、熱愛”，感謝成都這座城市對美食的“鐘愛、不將就”，共同見證並成就瞭一個行業標桿品牌的誕生。
“十年練一面，練一方水土的味道，練一個時代的符號”，這十年，兵哥豌豆面從一棵幼苗成長為參天大樹。十年，十城。有人說，這很快，百餘傢門店，服務人數超過1000萬。有人說，這很慢，早該資本幾輪，門店上千。李曉說，一切剛剛好。“這個世界變化很快，每個人都在追求流量變現，追求網紅經濟，這都很好，但是總有一些事情或者一些人他是不變的，尤其是做餐飲，我覺得我們應該要去追求一些亙古不變的，可以長長久久永續性的東西。”李曉分享道，在她看來品牌升級之路是一個持續經營的過程，要在品牌成長的同時去創造價值，這種價值既是社會價值，也是夥伴價值以及可持續存在的價值。而這份價值，正是源於兵哥品牌基因中對於“故鄉”的執念。“我們從未忘記，為什麼出發。兵哥這碗面，希望它像村裡那棵樹、那口井、那片屋簷，永遠都在。”
作為長期主義者，兵哥餐飲十年來，不緊不慢，孜孜不倦，摸索出瞭適合兵哥餐飲的經營之道，練就瞭自身過硬的本領。如今，兵哥餐飲即將開始起跑。“經過十年的磨礪，我們現在已經形成瞭一套完整的生態鏈，像一張桌子四條腿一樣四足鼎立的系統，分別由門店、管理公司、供應鏈公司以及現在的投資公司組成，目前這四個板塊已全部實現獨立運轉。這為我們實現標準化，走出成都，提供瞭更多的確定性。”李曉認為，產品力就是生命力，標準化就是競爭力，“為瞭在實現工廠標準化生產的同時，還要保留住‘鍋氣’，我們先後輾轉瞭八個生產工廠都不能達到我們的標準。最終，我們力排眾議，咬緊牙關，自建工廠，建成瞭符合我們出品要求的工廠生產線，為兵哥餐飲走出成都、向外發展提供瞭有力保障。”
從成都、深圳、拉薩、杭州，再到天津、西安、哈爾濱、太原、吉林……目前，兵哥豌豆面已佈局十城百店，“下一個10年，2023年到2033年，我們將完成百城千店。”兵哥餐飲已做好準備，將借助自身品類優勢、產品優勢以及品牌優勢，全面發力，煥發生機，迎接下一場的戰役。“希望我們一起協同、共建、共贏，把兵哥豌豆面這個國民品牌帶向全世界。”
“十年磨一劍，百城千店新征程”
十年磨一劍，現在正是“寶劍”出鞘的時候。兵哥餐飲副總經理劉喜來就兵哥豌豆面品牌的運營模型、加工體系、數字化搭建、加盟培訓體系等做瞭全方位細致的解讀。
“單店模型是基礎”劉喜來分享到，“13年到14年的時候，我們便開始瞭單店模型的設計，想要成為一個連鎖品牌，能夠做到標準化的復制肯定是首要的。”從單店出品到社區中央廚房再到如今中央工廠的落成，兵哥餐飲現已真正實現瞭單店的可復制模型，具備向全國發展並同時保障出品的一個資質。
兵哥餐飲始終秉持著“匠心、守拙”的企業初心，在保留住產品“鍋氣”的前提下，在工廠化建設的過程中，部分環節舍棄瞭自動化生產設備，采用手工來進行切配，整個工廠的操作流程完整復刻原有中央廚房的炒制方式。與此同時，為保證出品的穩定性，駐紮在工廠的核心成員均由來自原門店一線的資深員工組成。“我們要求員工對產品的品質以及產品的整個制作流程都必須非常清楚。”劉喜來強調道。除此之外，原材料的保障也是保證出品穩定的核心要素，“我跟兵哥每個月都要去市場上瞭解看有沒有更好的自創產品，以確保我們的原材料供應是穩定的，品質是穩定的。”在接下來的兩年時間裡，兵哥餐飲將升級工廠的2.0版本，“我們將推出現有產品相關的一些醬類及預包裝的產品，這是我們目前正在計劃的一個事情。”
基於近兩年的消費數據，兵哥餐飲將在走出成都的大方向下，錨定特定消費人群，深挖產品，著力發展優化社區店模型。“從十年前的第一傢店開始，兵哥品牌便具備著社區基因，所以未來兩三年內，社區門店會是我們深度發展和拓展的一個方向。”為瞭打造出更適合社區門店的小店模式，兵哥餐飲接下來在成都將逐漸落位小店模型，“基於60平的門店，保證堂食餐位、壓縮廚房面積，同時增加外賣窗口，最大化保障門店的出品單量。”
針對城市合作夥伴，為保障穩定的產品輸出以及幫助合作夥伴實現長久持續的發展，兵哥餐飲制定瞭一套完整且嚴格的加盟培訓流程。“從門店選擇的結構模型、到理論知識的培訓，包括企業文化的導入，服務標準和產品處理，再到門店進行教學，一個月之後在門店進行理論和實操考核，考核通過後頒發兵哥的結業證書，最後再回到門店去經營。開業之後，我們也會通過視頻，監控服務及出品是否規范，不符合標準的門店將要求其進行整改。”
從更加專業化的角度出發，為門店提供更精準的服務支撐，兵哥餐飲在近幾年將全面升級自建數據系統，包括前端的收銀系統以及後端的庫存配送管理系統。兵哥餐飲將基於市場和運營模式的數字化依據，從品類實際銷售情況、產品毛利等方面進行戰略解碼，對結果有底氣，以更具前探性的洞察來進行賽道的選擇，並預判市場趨勢尋求發展新機遇，為門店提供更具指導意義的服務。
百城千店新征程，厲兵秣馬，使命必達。“向著新的戰略方向我們團隊已經做好瞭準備，包括小店模型的建立，高效運營團隊的磨煉，以及各個部門的完善，我們已經具備向未來10年出發的一個能力。”長治久安100年，10年是一個開始，產品是根基，運營作為驅動，軍人出身的劉喜來將帶領著兵哥團隊，向著目標砥礪前行。“一個人走得很快，但是一群人才能走得更遠。”
分享結束後，劉喜來再次登臺，帶領兵哥哥們一起打瞭一套軍體拳，展示屬於兵哥的精神風貌。整齊的步伐，嘹亮的口號，剛勁有力的軍體拳，每個動作都充滿瞭自信，每一句吶喊都詮釋著底氣。
升級與革新，IP形象發佈
在過去的10年時間裡，兵哥從出生到蛻變，見證瞭一次又一次的市場變化。市場的不斷變化促使品牌需要不斷地進行升級和革新，全新的品牌體系，不僅是對市場的摸索，更是品牌具象化、打造品牌競爭力的重要基石。此次，兵哥餐飲與 自媒體繪畫創作人典婆婆合作，創作出屬於兵哥的溫暖故事及IP形象。在活動現場，典婆婆為兵哥IP升級進行瞭介紹分享：
“喝一口井水長大的創始團隊”生動展示瞭一個大傢所熟知的兵哥品牌故事。
一組兵哥制作面條的小漫畫向大傢傳遞出故鄉的感覺，一碗面帶來的溫度。
接著，典婆婆向大傢展示瞭一組以兵哥豌豆面為 IP的系列節氣繪畫。以傳統接地氣的畫面感，把原來小時候的回憶，以及有溫度的鄰裡之間的感情，通過四個小夥伴跟周圍鄰裡一起做面，熬制豌豆的場景描繪出來。
通過一系列形象的漫畫形象，看到兵哥10年的發展，從一開始用初心做好一件小事，才能夠有今天10年的成就。
合作共贏，奔赴下一個十年
來自哈爾濱的城市夥伴代表倪聰分享瞭自己與兵哥餐飲從最初在成都考察結緣到兩年間在哈爾濱開出5傢門店的完整可落地、可復制的合作故事。
倪聰介紹道，自己團隊在川渝地區考察過幾乎所有面類品牌，最後選擇兵哥合作的重要原因是看重兵哥餐飲的“核心競爭力”。在他看來兵哥的整個落地模型以及運營服務配套體系優於市場上的其他同類品牌。“兵哥的供應鏈可以在距離成都3000公裡以外的哈爾濱，把味道還原到95%以上，我覺得這個是以後能夠往遠走的最大源動力。同時，兵哥在後續產品研發上的大力投入，讓我看到瞭一個品牌長久發展的強大生命力。”
與此同時，倪聰團隊基於自身十年餐飲運營的經驗，以及在當地引入幾十傢餐飲品牌的市場把控力，通過團隊線上線下全方位的品牌宣傳，如今，兵哥豌豆面在哈爾濱已經成為美食榜排名第一的面類品牌。“我認為合作不應該是單方面的，更應該是雙向奔赴，期待更多城市夥伴加入到兵哥大傢庭當中。”
從哈爾濱到現在全國佈局瞭百傢門店，夥伴的信任，以及對兵哥豌豆面追求理念的認可，將陪伴兵哥豌豆面開啟新的十年。
展望千店，兵哥有底氣
十年兵哥，千店展望，兵哥餐飲品牌顧問陶海翔分享瞭兵哥整個品牌的戰略和未來的規劃。“兵哥這10年來形成瞭他穩定的產業輸出，穩定的模型輸出以及內在的文化。作為行業標桿，兵哥豌豆面從民間以及政府層面都獲得瞭極高的贊譽。為什麼我持續地看好兵哥豌豆面？除瞭剛才提到的一些基本狀況以外，其實跟兵哥所處的賽道以及品類是有著密不可分的關系。”陶海翔用“自帶流量，持續破圈”做瞭概括，並從賽道、品牌、產品三大維度進行瞭總結分析。從賽道專業角度出發，面食本身就是強剛需、高復購的品類，所以它的市場規模會比較大。產品層面來看，兵哥豌豆面它除瞭是一個品牌，在門店也是點單量最高，消費者滿意度最高的爆品，而這個爆品還在持續的迭代和優化。“兵哥已經創造瞭單店月銷售額突破100萬的佳績。”
陶海翔分享到，“未來兵哥餐飲將以人力資源產業化、店鋪模型優化迭代、城市合夥人深度協同、鏈路數字化建設、堅守本源·融合創新這五個動作為關鍵點，‘團結一切可以團結的力量’，構建兵哥展望千店的底氣與支撐，兵哥必勝！”
活動最後，兵哥餐飲董事長李曉，兵哥餐飲總經理李波，兵哥餐飲副總經理劉喜來，兵哥餐飲財務總監劉喜姣，共同啟動“十年十城 萬物一面 兵哥餐飲十周年慶典暨品牌2.0戰略發佈會”。至此，兵哥餐飲將立足新的起點，邁上新的征程，開創新的輝煌。
結語：
10年來，見證瞭兵哥餐飲如何以匠心、赤誠和努力，從一傢店到百傢店，成為城市美食的餐飲標桿企業。在愈發清晰的發展路徑下，兵哥餐飲將堅守“長期主義”，“十年如一日，用心做好面”，持續推進各項戰略舉措，秉持對“匠心”的深刻理解，實現高質量與韌性發展，為消費者以及合作夥伴提供“兵哥品質”的產品和服務，展望千店，將中國美食帶向全世界。春生春長，草木勃發，未來已來，新的征程已經起航。
敬十年 敬萬物
敬一面 敬我們