原標題：經典 美味下飯川菜：青椒豆豉鹽煎肉

鹽煎肉，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜傢常風味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。鹽煎肉在四川、重慶地區傢喻戶曉，是下酒佐餐的佳肴。鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在於回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有韌勁。兩道菜相比而言雖然回鍋肉早已經是聲名遠播，但在我看來它們卻是不分伯仲、各有所長。

好瞭，話不多說，也不耽擱大傢過年，直接奉上材料做法，為濃濃的牛年添磚加瓦，願大傢來年牛氣沖天，心想事成。

食材明細主料：豬後臀肉，青椒

輔料：郫縣豆瓣，甜醬，永川豆豉，白糖、蒜苗、薑末、黃酒、鹽

鹽煎肉做法步驟1、備食材：將所有食材準備好，青椒洗凈掰片，豆豉捏散，郫縣豆瓣剁細，薑切末，如下圖所示：

2、五花肉稍凍、去皮，切6公分長，3公分寬，0.3公分厚的片備用。

3、鍋燒熱，倒適量的油，燒至六成熱是下肉片，用火煸炒半分鐘左右，放豆豉再顛翻煸炒均勻。火關小些，將肉推到一邊，放入郫縣豆瓣醬，溫油炒香，直至出紅油。

4、開中大火放薑末，放入黃酒和醬油，調料和肉片一起煸半分鐘至入味。

5、將青椒塊放入，中火炒15秒即可出鍋。

6、成品美圖。

食用指南1、對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之；

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結，以及營養不良者食用；

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食用禁忌1、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。隻有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。

2、食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，會影響健康。