清明時節艾草飄香，東莞企石傳統小吃“艾角”藏著春天的味道_美食料理

羊城派

2023-04-03 11:48:39

文、圖/羊城晚報全媒體記者王俊偉通訊員企石宣

春雨過後，艾草悄悄地抽出瞭嫩芽，一年之中最為鮮嫩。清明前，東莞市企石鎮很多村民喜歡采摘艾草用來制作傳統“艾角”小吃，“艾角”因其獨特的艾香味，包裹著芝麻花生或紅豆等餡料，味道軟糯清甜，深受企石市民的喜愛。

近日，記者來到企石鎮博廈村村民霞姨傢中看到，霞姨正在摘取一把把艾草，將其清洗幹凈，去掉老根，摘下最嫩的莖葉作為制作“艾角”的材料。她表示，新鮮的艾草味苦，要經過清水多次洗滌，除去葉子上依附的各種雜質和碎土，然後經過開水燙煮，才能去掉一定的澀味。

霞姨告訴記者，艾草要清洗幹凈然後瀝幹，往鍋裡滴些許油，把艾草放進鍋裡煮，撈出切碎後再次放進鍋裡煮沸，能更好地去除艾草的澀味。煮好的艾草汁倒進糯米粉中攪拌，反復搓揉、擠壓和延展，十來分鐘後，面團逐步成形發硬。

這時候霞姨就開始制作“艾角”，抓一小團面團出來，將其捏成中間凹的形狀，包上炒香的餡料，搓成一個個角狀，放到蒸籠裡，等上約10分鐘，艾角就可以出爐瞭，揭開鍋蓋騰騰熱氣中，一陣陣艾草的清香撲鼻而來。

霞姨介紹說，每年的清明前後，艾草生長得最好，可以做成艾糍、艾角、艾糕等小吃，傢人都很喜歡吃。

清明前後雨水較多、濕氣彌漫。艾草有去濕解毒的功效，因此艾草做成的小吃也深受市民的喜愛，小小“艾角”不僅藏著春天的味道，更承載著企石一代又一代人對傳統美食的傳承。

來源 | 羊城晚報·羊城派

責編 | 黃磊

校對 | 潘麗玲