春日裡第一口酒釀餅_美食料理

春日裡第一口酒釀餅

小小丫的宠物坊

2023-04-03 12:02:32

文並攝/見習記者黃悅濤

三月第一天，下起瞭綿綿細雨，空氣中彌漫著清新甘甜的氣息。讓人最開懷的，還是常熟春天獨一無二的美味。俗語：“四季更替，適食而食，不時不食。”酒釀餅一直以來都是常熟人心中春季限定美食的代表。

下午兩點，記者來到徐裕泰糕團店，看到門口排起瞭兩條長長的隊伍。蒙蒙細雨中，人們打著傘靜靜等待著酒釀餅出爐。糕團店裡，徐勝師傅一傢三口，分工明確，女兒和妻子負責制作酒釀餅，母女二人將隔夜發酵完畢的面團，分割成大小均勻的小塊，然後搟皮。接著她們熟練地將面皮包入餡料後搓圓、按扁。徐裕泰糕團店的酒釀餅有玫瑰、豆沙、芝麻、豬肉、咸菜五種不同的口味，她們會在面餅上放一點餡料作為“記號”來區分不同餡料的面餅。徐勝則負責煎制，他在加熱的鍋底淋上菜油，鋪上面餅煎一次，然後翻面再刷上菜油，再煎一次，幾分鐘後，掀開鍋蓋，香味從爐中噴湧而出，兩面金黃的酒釀餅就新鮮出爐瞭。剛出鍋的酒釀餅，外殼金黃酥脆，一口咬下去，綿軟的餡料充斥整個口腔，細細咀嚼，又有一股淡淡的酒香味殘留於齒頰之間，讓人欲罷不能。兩爐酒釀餅在短短幾分鐘之內就被一搶而空，門口的隊伍越來越長。

酒釀餅，顧名思義，它的面團靠酒釀發酵，所以需要特定的氣候、溫度，才可以制作，春季是最適合制作酒釀餅的季節。徐勝告訴記者，三月初不算是生意最好的時候，但一天也可以賣一千個酒釀餅，如果到瞭三月中下旬旺季，一天就能賣五千個。“酒釀餅作為常熟春天的限定美食，基本上到五月就不做瞭，這段時間外地食客都會不遠千裡來品嘗。”徐勝說。

清乾隆年間，徐裕泰從南京遷移到本市古裡鎮開辦瞭徐裕泰糕團店。220多年來，徐裕泰傢族綿延八代人堅守糕點制作，傳承不息。徐勝今年54歲，20年前，他繼父親後成為徐裕泰糕團的第八代傳人，繼承瞭這份“祖傳手藝”。

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