值得學習的醬酒小知識——品評醬酒的要求
一、品評醬酒對環境的要求
品酒室要求環境光線充足、柔和、適宜，溫度為20℃~25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。
二、品評醬酒人員應具備哪些素質
要求感覺器官靈敏、經過專業訓練與考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品評用語，白酒的特征。評語要求公正、科學、準確。
三、品評醬酒對品酒杯的要求
品酒杯是品酒的主要工具，品酒杯應選無色透明、無花紋的高級玻璃杯。白酒的標準品酒杯是鬱金香型品酒杯，它的特點是腹大口小，口小能使蒸發的酒氣味分子比較集中，有利於嗅覺。品酒杯要專用，以免染上其他的味道。
四、品評醬酒口味風格的特點認知
醬酒的品味特點：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。
五、醬酒品鑒時對聞香的要求
1）酒杯置於鼻下，頭略低，杯與鼻保持1-3CM的距離；
2）隻能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一直，不要忽大忽小，呼氣要平穩；
3）可以輕晃酒體使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香型特征；
4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時註意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
六、醬酒品鑒時對品味有什麼要求
1）喝入少量樣品於口中；
2）酒液入口後，使酒液接觸舌尖、舌邊，並平鋪於舌面和舌根部，然後再用舌股東口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味；
3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、諧調、凈爽等；
4）2-3秒以後，將酒咽下，然後使酒氣隨呼吸從鼻孔中排出，檢查酒氣是否刺鼻以及香味的濃淡，判斷酒的回味。
七、感官鑒評醬酒的幾個基本維度
1）色：用肉眼觀察酒的色調、透明度以及有無懸浮物；
2）香：考察酒的溢香性、噴香性、留香性；
3）味：指酸、甜、苦、辣、澀、咸等口味；
4）格：在整個品酒過程中，要眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，綜合色、香、味的感覺來確定風格。
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