豬肚雞怎麼燉湯濃沒腥味？大廚教你在傢做，不腥不柴，湯白肉香
豬肚和雞肉是兩種不同的食材，其味道各有特色。豬肚口感爽脆吃起來很有嚼勁，雞肉則相對來說比較軟嫩做熟後香軟好吃。有一道菜將這兩種優秀的食材融合到瞭一起，吃過的人對此贊不絕口。這道菜就是出名的豬肚雞，在很多大飯店都能點到，特別是廣東海南深受食客的喜愛。
可惜價格賣的很貴讓想吃這道菜的人舍不得點它，不過不用懊惱。今天我就教給大傢一個簡單的方法烹飪豬肚雞，保證做出來的豬肚沒有腥味吃起來還爽脆。
雞肉既軟嫩又香滑，吃上之後筷子就停不下來。想要做出正宗的豬肚雞大傢要選取新鮮豬肚300克和雞腿肉200克，如果你準備齊全瞭就請跟我一起學做這道菜吧。
【豬肚雞準備食材】
主料：豬肚300克、雞腿200克
準備調料：
鹽9克、白醋5克、生粉7克、生薑片9克、蔥段7克、料酒5克、食用油適量、薑片3克、胡椒粒3克、野菌30克、紅棗20克、枸杞5克、雞粉3克
【豬肚雞制作步驟】
一 搓洗除腥
豬肚買來之後先不要用水沖洗，我們直接放入盆中。在盆中放入5克的食鹽，倒入5克白醋，撒上7克生粉用手攪拌一下讓豬肚的表面粘勻。
等待5分鐘進行簡單的醃制，然後我們在盆中倒入少量的清水，以能稍微淹沒豬肚為宜。
加完水後繼續浸泡5分鐘，用漏勺把豬肚撈出來放在漏盆中用自來水沖洗幹凈然後控一下水。
這個過程叫做鹽醋搓洗，加入醋可以去除豬肚的腥味，加入鹽可以讓豬肚味道變得更鮮美。除此之外豬肚經過醃制後水分會析出一部分，吃起來更有嚼勁。
二 燜煮切絲
準備一個炒鍋在裡面倒入清水，把控好水的豬肚下入鍋中。向鍋裡撒上薑片6克、蔥段7克、料酒5克蓋上蓋子開大火把水燒開。
當水燒開後我們把火調小開始計時，燜煮上15分鐘就可以關火瞭。拿漏勺把豬肚撈出來控一下水，放在菜板上切成寬度適中的絲備用。
雞腿用刀切成小一點的塊，繼續把鍋中的水燒開。將切好的雞塊下入鍋中焯一下，焯的時間控制在兩分鐘以內。
這樣可以保證雞塊吃起來不油膩也不會流失自身的鮮味。焯好水後用漏勺撈出雞塊，控一下水放在一個盤子中。
三 混合熬煮
炒鍋中的水倒掉，沖洗幹凈。開大火把鍋燒幹，然後加入約半湯勺的食用油。油溫燒熱後下入薑片3克，胡椒粒3克。
用鏟子煸炒出香味，把切成絲的豬肚下入鍋中翻炒。翻炒過程將火調成中火，這樣豬肚絲會更好入味。炒上2分鐘再繼續加入開水淹沒豬肚。
這時就可以下入切好的雞塊瞭，加入雞塊後我們把蓋子蓋上用中火燜上15分鐘。打開鍋蓋下入野菌30克，紅棗20克，鹽4克。
重新把蓋子蓋上，燜煮30分鐘後豬肚和雞塊都熟瞭。還差最後一個環節，那便是打開鍋蓋加入5克的枸杞和3克的雞粉，這樣能起到提鮮的效果。
觀察鍋中的湯汁，當湯汁逐漸變得濃稠時我們就可以關火把菜盛入盤中瞭。口感上這道菜爽脆軟嫩，融合瞭豬肚和雞肉的鮮美味道。
搭配上香噴噴的米飯，保證你能吃到爽。湯汁也不要浪費，盛上一小勺澆在米飯上吃起來又香又軟別提多享受瞭。
【豬肚雞技術總結】
1、開始買回來的豬肚先不要用水沖洗，直接醃制一下。因為待會還需要進行焯水等操作，可以去除上面的臟東西。
2、焯完豬肚的水先不要倒掉，重新加熱後可以用來焯雞塊用。焯完水的食材要放在漏盆上多控一下水，這樣熬煮的湯汁味道才鮮美。
3、假如傢中沒有野菌，可以加一些香菇或者是杏鮑菇之類的代替。枸杞要在燜煮30分鐘後加入，過早的加入會令營養喪失。