山東魚場主|咸魚翻身的鮮美黑頭魚_美食料理

寻渔记

2023-04-03 18:13:45

黑頭魚，又稱作黑石鱸。黑頭在上個世紀七八十年代並沒有被看做是上等海魚，宴席上少見，高檔宴席上更是絕無蹤影。海邊釣魚隨便都能釣到，大多都在傢常餐桌上當做“口糧魚”食用。

進入2000年後，南北方海鮮的飲食文化交流頻繁，黑頭的地位節節攀升，突然“咸魚翻身”，變成瞭香餑餑，頻繁出現在宴席上。從此，黑頭魚也從廉價魚變成瞭具有經濟價值的魚種，被廣泛養殖。

鮮活的黑頭魚肉質緊實有彈性，味道鮮美微甜，是做魚生的好食材，鮮活的黑頭魚清蒸食用是少有的美味。

清蒸黑頭魚食用方法：

材料：黑頭魚兩條約600克；料酒 10克；蔥15克；薑10克；花生油 10克；蒸魚豉油 8克。

做法：1、黑頭魚去鱗，內臟洗凈；2、在魚身兩面打上一字刀；3、把魚放入盤中加上少許薑片，蔥段，料酒放入蒸鍋中；4、旺火蒸10分鐘；5、蒸好的魚取出倒出盤中的湯汁，撒上蔥薑絲6、澆上一勺熱油；7、再淋上蒸魚豉油即可。

黑頭魚富含蛋白質、18種氨基酸，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，非常適合身體虛弱、營養不良及貧血者食用。