20個做飯技巧，學會瞭做飯比飯店大廚還好吃！收好慢慢看！
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1、煮水餃時
- 在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
- 在和面時，每 500 克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連；
- 在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；
2、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味；
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；
4、燉雞：
- 洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉 20 分鐘，淋上香油即可出鍋；
- 應在湯燉好後，溫度降至 80～90 攝氏度時或食用前加鹽；因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙；
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感；
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；
7、煮綠豆湯時，將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛，但註意不要炒焦；
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可；
9、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行；
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；
11、羊肉去膻味：
- 將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿卜塊；
- 放幾塊桔子皮更佳；
- 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸 10 分鐘後，將水和綠豆一起倒出；
- 放半包山楂片；
- 將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；
- 1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克；
- 1 公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克；
- 1 公斤水燒開，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；
14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊；
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質；
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍；
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
19、煮牛肉：為瞭使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗佈包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美；
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放 3～4 枚山楂，雞肉易爛；
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上 2 小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；
23、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟；
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美；
25、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美；
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口；
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺；
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象；
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
來源：7點養身
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