陳皮是橘子皮？在鹵水中卻是核心香料，記住這個搭配讓鹵水回口香
平時我們在制作美食時，尤其是在制作肥一點豬肉的時候是不是會加入一點點陳皮，加入陳皮的好處你真正瞭解嗎？陳皮又起到什麼作用呢？
陳皮又名橘皮，是一種常見的中藥材，據《本草綱目》記載，陳皮能理氣健脾、燥濕化痰。很多人認為陳皮隻是普通的一種調料，其實它是一味很好的中藥材。為蕓香科植物橘及其栽培變種的幹燥成熟果皮，味微苦、溫。在鹵水中加入陳皮，是很多人的習慣做法，這也是我們常說的鹵水三要素，分別是鹽、香料、陳皮。
但是也有人認為鹵水中的陳皮應該有更重要的作用，其實，這點我覺得對於從事鹵水店經營的朋友來說，不一定要非常清楚。但是從我們日常做鹵肉、鹵鴨和鹵豬肉中來看，陳皮在鹵水中有如下作用：
一、去腥
陳皮不僅是一種中藥，還是一味很好的香料。陳皮在制作過程中，本身就會散發出一種清香味，這種香味就是陳皮的氣味。在鹵水中加入陳皮，可以起到很好的去腥作用。由於陳皮本身的清香味，會使食材本身散發出一種清香味，而這種清香味可以掩蓋食材原本的腥味，從而達到去腥的作用。所以，在做肉類食材時，很多人會加入陳皮來掩蓋肉類本身的腥味。同時，在制作鹵水時加入陳皮還可以增加鹵水的香味。這裡需要註意的是，在制作鹵水中添加陳皮時要註意量，不能放得太多瞭。因為如果鹵水中添加太多陳皮，會使鹵水味道太濃，從而影響到鹵水質量和口感。
二、增加鹵水香味
我們知道，做鹵水必須要體現香味，而香料中的香料又是影響鹵水香味的主要因素。所以我們在鹵水中加入陳皮，目的就是讓香料中的香味可以很好地融入到鹵水中，同樣在鹵水中可以抑制其他香料的中藥味，在鹵水中加入適量的陳皮，可以增加鹵肉的香味，我們可以把這個做法理解為“增香”。
三、增香
1、鹵鴨的時候，加入陳皮，可以有效降低鹵水的腥膻味。因為陳皮中含有芳香油和揮發物質，這些物質會使鹵水散發出香味。
2、做鹵肉時，可以用陳皮軟化食材的肉質，可以讓肉質變得更加的軟嫩，以免因為長時間的燉煮導致食材肉質變得柴硬，從而可以使食材的香味變得更加濃鬱。
四、給鹵水調味
前面說瞭，鹵水三要素是鹽、香料、陳皮，其實陳皮在鹵水中還有一大作用，就是給鹵水調味。在鹵水中加入適量的陳皮，不僅可以使鹵肉、鹵鴨的香味更加濃鬱，而且還能融合鹵水中香料和食材的味道，也不會因為過度鹵制而使鹵水發苦。這點從我們日常做鹵水過程中也可以看出來：比如在鹵豬蹄時，陳皮有很好的去腥效果，這樣就可以不需要再加大量的料酒瞭；但是如果料酒和陳皮比例調配開也是沒有問題的，因為料酒的味道較大，所以做鹵肉、鹵鴨時一定要記得把陳皮和料酒調配開。
當然瞭，除瞭上面幾點之外，陳皮在鹵水中還有很多其他作用。以上就是我對陳皮在鹵水中的一些認識。有不正確的地方，歡迎大傢在下方評論交流。
那陳皮平時在鹵水中應該怎樣運用呢？
鹵水中丁香、香砂、蓽撥，這些香料的味道都比較霸道，可以用適量的陳皮進行調和。
鹵水中當歸、白芷、草蔻，這些香料自帶一些苦味的口感，而陳皮敲好可以抑制住這些香料的苦味。
在鹵制比較肥膩且帶骨類的食材時，陳皮可以分解食材的油膩感，同時可以給食材增添一絲清香同時也可以軟化肉質。
那以陳皮為主料的菜品都有哪些呢？
今天就跟大傢分享一下陳皮燉水鴨的做法。
【所需食材】陳皮2個，生薑4片，水鴨一隻，豬肉快200克
【具體做法】將生薑和陳皮過水洗凈，豬肉和水鴨改刀焯水去腥，撈出備用，這樣可以有效地去除原有的腥味，將焯水的食材放入砂鍋中，加入薑片和陳皮，清水沒過食材，燉煮一個小時即可，出鍋時可加入適量的食用鹽進行調味就可以瞭。
如果您是創業者或者是從事餐飲業，想要咨詢與香料和幹貨相關的詳情，可以留言給我，如果您有什麼不同的見解也可以在評論區留言大傢一起討論，如果您對配方和香辛料感興趣的話，請給山享點個關註，非常感謝！
經營瞭三十多年的調料店的老板，在香料挑選和選購方面的經驗非常的豐富，如果您對香辛料有興趣，也可以留言在在評論區，也會一一解答。